Scented Black Pepper Roast Chicken with Dip Dip

ถ้าใครเสิร์ช “ข้าวไก่เทอริยากิ” แล้วอยากได้เวอร์ชันทำง่ายแบบไม่ต้องยืนเฝ้ากระทะนานๆ เราทำบ่อยมากในหม้อทอด/เตาอบ เพราะคุมไฟง่ายและได้กลิ่นหอมแบบไก่ย่างด้วย โดยเฉพาะถ้าเติมพริกไทยเม็ดหรือพริกไทยดำบดหยาบ จะหอมขึ้นชัดเจนมาก วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (กะตามที่มีได้เลย) - สะโพกไก่/น่องติดสะโพก (ติดหนังจะฉ่ำกว่า) หรืออกไก่ถ้าอยากคลีน - ซอสเทอริยากิแบบง่าย: ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) + น้ำตาล/น้ำผึ้ง + มิริน (ไม่มีใช้สาเกหรือข้ามได้) + กระเทียมขูด/สับ - เพิ่มความหอม: พริกไทยดำบดหยาบ หรือพริกไทยเม็ดบุบๆ - ข้าวสวยร้อนๆ (ทำเป็นข้าวกล่องก็อยู่) วิธีหมักให้ได้ฟีลเทอริยากิแบบฉ่ำๆ 1) ซับไก่ให้แห้งก่อน จะช่วยให้หนัง/ผิวเกรียมสวย 2) หมักไก่กับโชยุ + น้ำตาล/น้ำผึ้ง + กระเทียม + พริกไทยดำ อย่างน้อย 20–30 นาที (ถ้ามีเวลาหมัก 2–4 ชม. รสจะเข้าเนื้อ) 3) ถ้ากลัวเค็ม ให้ใส่น้ำเปล่านิดหน่อย หรือเพิ่มความหวานแทนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง จะนัวขึ้น ย่างในหม้อทอด/เตาอบ (ทริคเดียวกับไก่ย่างพริกไทยดำ) - วอร์มเครื่องก่อนถ้ามีเวลา - ไฟ 180°C ประมาณ 20 นาที แล้ว “กลับด้าน เอาฝั่งหนังขึ้น” - ย่างต่อไฟ 180°C อีกประมาณ 10–15 นาที (รวมๆ 30–35 นาที) จนผิวตึงหอมและสุกถึงกลาง - ระหว่างย่าง 1–2 รอบ เราชอบทาซอสเทอริยากิซ้ำบางๆ จะเงาสวย แต่ระวังไหม้เพราะน้ำตาลในซอสเกรียมไว ทำซอสราดให้เข้มข้น (ช่วยให้ข้าวไก่เทอริยากิอร่อยขึ้นมาก) - เอาน้ำหมักที่เหลือใส่หม้อ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น - ถ้าอยากข้นเร็ว ละลายแป้งข้าวโพดนิดหน่อยแล้วใส่ตอนเดือด จะได้ซอสเคลือบไก่แบบร้าน จัดเป็นข้าวกล่องให้น่ากิน - วางข้าวสวย ราดซอสเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยโปะไก่หั่นชิ้น - เพิ่มผักลวก/ผักสลัด หรือแตงกวา จะตัดเลี่ยนดี - โรยพริกไทยดำเพิ่มอีกนิด กลิ่นขึ้นทันที อยากแซ่บแบบอีสานก็ทำ “น้ำจิ้มแจ่ว” กินคู่ได้เลย บางวันเราหิวจัดๆ จะกินข้าวไก่เทอริยากิแล้วจิ้มแจ่วด้วย (แปลกแต่เข้ากันนะ) สูตรง่ายคือ น้ำปลา + มะนาว + พริกป่น + ข้าวคั่ว + ต้นหอมผักชี ชิมให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดตามชอบ ทริคสุดท้าย: ถ้าใช้ไก่ติดหนัง อย่ารีบหั่นทันที พักไว้ 5 นาทีให้น้ำในเนื้อเซ็ตตัวก่อน จะนุ่มฉ่ำกว่า แล้วค่อยจัดใส่กล่อง รับรองน่าอีทสุดๆ