Glutinous rice, fried pork, fried chicken, make money
Before today, 3 years ago, I couldn't imagine selling anything. I never had a recipe for steaming glutinous rice, not fried chicken, not sold, not trial and error, discarded glutinous rice into tens of thousands of kilos, chicken ate pork, garlic, glutinous rice was messy, glutinous rice was more staggered than there was today, leaving a lot of 10 kilos.
ถ้าใครกำลังคิดจะ “ขายข้าวเหนียวหมูทอด/ข้าวเหนียวไก่ทอดใส่กล่อง” แล้วกลัวทำไม่เป็นเหมือนที่เราเคยเป็น บอกเลยว่าเริ่มจากศูนย์ได้จริง ช่วงแรกเราเคยทำพังแทบทุกอย่าง ข้าวเหนียวแฉะบ้าง เละบ้าง หมูกระเทียมไม่หอม ไก่ทอดไม่กรอบ ทิ้งวัตถุดิบไปเป็นสิบโลถึงจะเริ่มจับทางได้ สิ่งที่ช่วยให้ข้าวเหนียวไม่แฉะ (แบบที่เราแก้แล้วเวิร์ก) คือแยก “ขั้นตอนแช่–นึ่ง–พัก” ให้ชัด แช่ข้าวเหนียวให้พอดี (ไม่ลืมแช่ข้ามคืนจนเม็ดอุ้มน้ำเกิน) ก่อนนึ่งสะเด็ดน้ำให้ดี แล้วนึ่งด้วยไฟคงที่ พอสุกให้ “พักข้าว” ในกระติ๊บ/กล่องที่ระบายไอน้ำได้สักพัก อย่ารีบปิดฝาแน่นทันที เพราะไอน้ำจะย้อนกลับทำให้ข้าวเหนียวเละได้ ฝั่งหมูทอด/ไก่ทอด เราโฟกัส 3 อย่าง: การหมัก, อุณหภูมิน้ำมัน, และการพักของทอด ถ้าหมักแล้วรสยังไม่เข้า ให้จดสูตรที่ทำแต่ละรอบไว้เลย (เค็ม/หวาน/กระเทียม) เพราะการขายแบบกล่องต้อง “รสคงที่” มาก น้ำมันต้องร้อนพอดี ไม่งั้นไก่อมน้ำมันหรือหมูแข็ง พอทอดเสร็จให้พักบนตะแกรงก่อนแพ็ก ไม่วางบนกระดาษทิชชู่หนาๆ นานเกิน เพราะไอน้ำจะทำให้ความกรอบหาย เรื่อง “ข้าวเหนียวหมูทอด กล่อง” ที่ลูกค้าชอบคือความสะอาดและกินง่าย แนะนำแพ็กเป็นเซ็ต: ข้าวเหนียว 1 ห่อ + หมูทอด/ไก่ทอด + น้ำจิ้มหรือซอส (แยกถ้วย) และทิชชู่ 1 แผ่น เลือกกล่องที่ปิดสนิทแต่ไม่อับ ถ้าต้องวางขายช่วงเช้า ให้ทำปริมาณพอดีรอบแรกก่อน แล้วค่อยเพิ่มตามออเดอร์ จะลดของเหลือทิ้งได้เยอะมาก สุดท้ายคือการหาออเดอร์ เรากลับมาขายได้เพราะ “ลงคลิปให้ลูกค้าเห็นทุกวัน” ถ่ายสั้นๆ ให้เห็นไก่ทอดเสียงกรอบๆ หมูทอดร้อนๆ และข้าวเหนียวนึ่งใหม่ พร้อมเขียนว่าเปิดรับออเดอร์/รับทำเป็นกล่อง จนลูกค้าเริ่มทักและสั่งประจำ ใครเพิ่งเริ่ม ลองทำตามนี้ได้เลย: ทำให้สม่ำเสมอ 7 วันติด ปรับจากฟีดแบกลูกค้า แล้วออเดอร์จะค่อยๆ มาเอง
