2 lb Recipe Soft Face Chocolate Cake
100 grams of cake flour
20 grams of cocoa powder
1 / 2 + 1 / 4 H baking powder
Salt 1 / 4 Shh
Baking Soda 1 / 4 Shh
105 grams of white sugar
60 grams of good quality oil
1 / 4 Lemon Juice or Vinegar / Lemon Juice
Vanilla, one ch.
3 Number 1 Eggs (Increase, reduce egg size, affect cake height)
Sp 10 grams (using Ovalet instead)
60 grams of fresh condensed milk
Baking Fire on the Bottom 180 Degrees, 25-30 Minutes, Place on the Bottom End Gridiron
- - - - - - - - - - - - -
40 grams of cocoa powder
150g fresh, tasteless milk
Whipped powder 125 grams
65 grams of white sugar
Vanilla, one ch.
A little salt.
1 chicken egg
* * Chicken egg can be used M / 2 / 1 / 0
How to do
Hammered the egg into a large bowl. Beat until the egg breaks. Set aside.
Bring sugar, salt, whipped powder mixed with fresh milk, stir well, then cocoa powder and vanilla, stir again, stir softly until the cooked sauce boils.
Add a strong fire to the boiling sauce, turn off the heat, and pour immediately into half a pot of egg bowls. Hurry the sauce and eggs together, and pour the sauce in the rest. Stir again.
Taste and add sugar. Before the sauce cools, rest until the cold sauce is prepared.
หลายคนทำ “ช็อคหน้านิ่ม” แล้วเจอปัญหาเดิมๆ เช่น เค้กยุบ หน้าไม่เงา ซอสเป็นเม็ด หรือราดแล้วไหลลงข้างๆ หมด เราลองปรับวิธีทำจากสูตรเค้กช็อกโกแลตธรรมดาให้เข้าที่ จนได้ผลค่อนข้างนิ่ง เลยสรุปทริคที่ช่วยให้ทำง่ายขึ้นไว้ตรงนี้ค่ะ 1) เลือกพิมพ์ให้พอดีกับ 2 ปอนด์ ปกติ 2 ปอนด์จะอยู่แถวๆ พิมพ์กลม 8 นิ้ว หรือพิมพ์เหลี่ยมประมาณ 2 ปอนด์มาตรฐาน (แล้วแต่ความสูงที่อยากได้) ก่อนอบแนะนำรองกระดาษที่ก้นพิมพ์ และทาไขมันบางๆ เฉพาะก้นพิมพ์พอ จะช่วยให้เค้กขึ้นสวยและไม่ยุบข้างมากเกินไป 2) เค้กช็อกโกแลตธรรมดาให้นุ่ม: อย่าตี/คนแป้งนาน หลังร่อนแป้งเค้ก+ผงโกโก้+ผงฟู+เบคกิ้งโซดาแล้ว ให้ผสมแค่พอเข้ากัน ถ้าคนนาน เนื้อเค้กจะเริ่มเหนียวและแน่น พออบเสร็จจะไม่ “หน้านิ่ม” เท่าที่ควร อีกอย่างคือขนาดไข่มีผลกับความสูงจริง ถ้าใช้ไข่เล็กกว่าเดิม เค้กจะเตี้ยลงอย่างเห็นได้ชัด 3) อบให้สุกพอดี ไม่แห้ง อุณหภูมิ 180°C ไฟบนล่าง 25–30 นาทีตามสูตรทำได้เลย แต่ให้เช็กปลายไม้จิ้มฟัน: มีเศษเค้กชื้นนิดๆ ได้ (ไม่ใช่แฉะเป็นแบตเทอร์) เพราะเราจะมีซอสราดเพิ่ม ถ้าอบแห้งเกิน เค้กจะดูฝืดไม่ละมุน 4) ซอสช็อคหน้านิ่ม “ไม่เป็นเม็ด” ด้วยการเทแบบปรับอุณหภูมิ ขั้นตอนสำคัญคือการใส่ซอสลงไข่: ให้ตักซอสร้อน “ครึ่งหม้อ” เทใส่ชามไข่แล้วรีบคน (เหมือนเทมเปอร์) จากนั้นค่อยเทซอสส่วนที่เหลือตามลงไป วิธีนี้ช่วยลดโอกาสไข่สุกเป็นลิ่ม ทำให้ซอสเนียนและเงาขึ้น 5) ความข้นที่ราดสวย ซอสที่ดีควรข้นแบบเคลือบหลังช้อนได้ แต่ยังไหลเป็นริบบิ้น ถ้าข้นไปจะราดไม่เรียบและเป็นคลื่น ให้เติมนมสดทีละนิดแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเหลวไป ให้เคี่ยวไฟอ่อนเพิ่มอีกนิด (คนตลอดเวลา) ระวังไหม้ก้นหม้อเพราะมีโกโก้และน้ำตาล 6) เทคนิคการราดให้หน้าเงา รอให้หน้าเค้ก “อุ่น” ไม่ร้อนจัด และซอส “เย็นลงจนยังไหลได้” แล้วค่อยราด จะช่วยให้ผิวหน้าตึงเงาและไม่ละลายหน้าเค้กเป็นหลุมๆ หลังราดเสร็จ เคาะพิมพ์เบาๆ 1–2 ครั้งไล่ฟองอากาศ จากนั้นแช่เย็นอย่างน้อย 4–6 ชม. เนื้อจะเซ็ตตัวเป็นช็อคหน้านิ่มที่ตัดแล้วสวย 7) การเก็บและการเสิร์ฟ ช็อคหน้านิ่มควรเก็บในตู้เย็น 2–3 วัน (ปิดฝาหรือคลุมให้ดี กันดูดกลิ่น) เวลาจะกินให้นำออกมาวางอุณหภูมิห้อง 10–15 นาที หน้าเค้กจะนิ่มกำลังดีและกลิ่นช็อกโกแลตชัดขึ้น ถ้าคุณกำลังหา “ช็อคหน้านิ่ม” หรือ “เค้กช็อกโกแลตธรรมดา” ที่ทำแล้วออกมานุ่มและราดซอสสวย ลองทำตามทริคด้านบนควบคู่กับสัดส่วนในสูตรนี้ จะช่วยลดพลาดได้เยอะมากค่ะ
