How to make asparagus meat wrapped cutlet

アスパラ肉巻きカツ、作り方はシンプルなのに“外サク中ジューシー”で満足感が出るので、我が家の定番です。低温すぎると衣が油を吸って重くなりやすいので、フライパンで揚げ焼きする場合も油は「1cmくらい」を守ると安定しました。 まずアスパラは根元の固い部分の皮をむくのが大事。ここを省くと筋っぽさが残りやすいので、ピーラーで薄くでOKです。太めのアスパラなら、火の通りを良くするために根元だけ10〜20秒ほど下ゆでしてから巻くと失敗しにくかったです（細いならそのままで大丈夫）。 豚肉はロースでも豚バラでもおいしいですが、豚バラ巻きにするなら塩こしょうは少し控えめにして、仕上げをレモンでさっぱりさせるのが好み。巻くときは肉の端を少し重ねながら、アスパラが透けないくらいまで巻くと衣が剥がれにくいです。 衣付けは、卵・薄力粉・水を混ぜたバッター液が本当にラクでした。粉→卵の順でやるよりダマになりにくく、時短にも。パン粉は押し付けすぎず、ふんわり付けるとサクサク感が出ます。 揚げるときは、入れたらすぐ触りすぎないのがコツ。周りが固まってきたら「揺らしたり転がしながら」きつね色まで。中心まで火が入ったか不安なときは、1本だけ取り出して半分に切ると安心です。 献立は、アスパラカツが揚げ物なので副菜はさっぱりが合いました。小松菜の梅しらす和えは口直しにぴったり。人参たらこ炒めは甘みが出て彩りも◎。汁物はわかめと豆腐の味噌汁で、全体がまとまります。 仕上げはソースもいいけど、個人的にはレモン＋塩が一番好き。翌日のお弁当に入れるなら、ソースは別添えにしておくと衣がべちゃっとしにくいです。