フライドチキンとサラダの作り方✨
ถ้าใครกำลังหา “สลัดไก่กรอบ” หรือ “สลัดไก่ทอดใส่กล่อง” แบบที่ทำง่ายและไก่ยังกรอบอยู่ เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก (ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี) 1) เลือกส่วนไก่ให้เหมาะ - อยากนุ่มฉ่ำ: อกไก่ (ทำเป็นสลัดอกไก่ทอดได้เลย) - อยากกรอบมันนิด ๆ: สะโพกไร้กระดูก หั่นชิ้นพอดีคำ จะสุกไวและกรอบทั่วถึง 2) หมักไก่ให้มีรส (ช่วยให้ไม่จืด) หมักด้วยเกลือ/พริกไทย/กระเทียมผงเล็กน้อย หรือจะเติมซอสปรุงรส/นมสดนิดหน่อยก็ได้ พักอย่างน้อย 15–30 นาที ไก่จะนุ่มขึ้นและมีรสในเนื้อ 3) แป้งชุบทอดให้กรอบนาน (ทริคสำคัญ) เราชอบวิธี “แห้ง-เปียก-แห้ง”: - คลุกแป้งแห้งรอบแรก (แป้งสาลีหรือแป้งทอดกรอบ) - ชุบไข่หรือแป้งชุบแบบเหลว - คลุกแป้งแห้งอีกรอบแล้วขยำเบา ๆ ให้เกิดเกล็ดกรอบ ถ้ามีแป้งข้าวเจ้าใส่ผสมเล็กน้อยจะช่วยความกรอบขึ้นอีก 4) ทอดให้กรอบและไม่อมน้ำมัน ใช้น้ำมันร้อนประมาณกลางค่อนแรง (ทดสอบหยดแป้งแล้วฟูทันที) ทอดทีละไม่แน่นกระทะ พอสีเหลืองทองตักขึ้นพักบนตะแกรง ไม่วางซ้อนกัน ไก่จะไม่ชื้นและยังกรอบ 5) จัดสลัดไก่กรอบใส่กล่องยังไงให้ผักไม่ช้ำ - ผักต้อง “แห้งสนิท” หลังล้าง ซับด้วยกระดาษหรือสะเด็ดน้ำก่อน - ใส่กระดาษทิชชู่รองก้นกล่อง 1 แผ่น ช่วยดูดความชื้น - แยกไก่ทอดออกจากผัก: ใส่ถ้วยเล็ก/ช่องแยก หรือวางไก่บนกระดาษรองอีกชั้น - ซอสสลัดแยกถุง/แยกถ้วยเสมอ (นี่ช่วยมากที่สุด) 6) ไอเดียซอสที่เข้ากับสลัดไก่ทอด - งาคั่ว/ซีซาร์: ออกแนวเข้มข้น กินแล้วอิ่ม - น้ำสลัดญี่ปุ่น/บัลซามิก: เบา ๆ เหมาะสายคลีน - มายองเนสผสมเลมอน + พริกไทย: ทำเองง่ายและหอม 7) การเก็บ/ขนส่ง (ถ้าพกไปทำงานหรือทำขาย) เก็บในตู้เย็นแยกส่วน ผักกับซอสอยู่ได้ดี 1–2 วัน ส่วนไก่ทอดแนะนำกินวันเดียวจะกรอบสุด ถ้าต้องทำล่วงหน้า ให้ทอดแล้วพักให้เย็นก่อนค่อยปิดฝา ไม่งั้นไอน้ำทำให้ไก่นิ่ม ลองทำตามนี้จะได้ “สลัดไกกรอบ/สลัดไก่กรอบ” ที่ไก่ยังกรอบ ผักยังสด และจัดเป็นสลัดอกไก่ใส่กล่องได้สวย ๆ เลยค่ะ
