\ご飯泥棒！/ふわとろそぼろ丼

「ふわとろ」って、思ってたより火加減で差が出るな〜と感じたので、私が失敗しにくくなったコツをまとめます。今回のふわとろそぼろ丼は、豚ひき肉100gで作れて、片栗粉とオイスターソースのおかげで“ご飯泥棒”感が出るのが最高です。 まず大事なのは、とろみあん（鶏ガラ・オイスターソース・醤油・みりん・片栗粉・しょうがチューブ・水100ml）を入れる直前に、もう一度しっかり混ぜること。片栗粉が下に沈んだまま入れると、ダマになったり、とろみが弱くなったりしました。私は「入れる直前に10回ぐるぐる混ぜる」をルールにしてから安定しました。 次に、豚ひき肉を炒めるときは“半分色が変わってきたら”調味料（醤油・みりん・砂糖ひとつまみ）を入れるのがポイント。最初から濃い味で固めるより、肉の水分がほどよく飛んでから入れた方が、そぼろがベチャっとしにくい印象でした。 そして一番のキモは卵。とろみがついたら火を強くしないで、中火のまま溶き卵を流し入れて、すぐに混ぜすぎないこと。私は最初、全部一気にかき混ぜてしまって「ふわとろ」じゃなくて“炒り卵あんかけ”になりました…。卵を回し入れたら、菜箸で大きく2〜3回だけ混ぜて、半熟になったところで火を止めると、余熱でちょうど良く固まります。 味変もおすすめで、ねぎトッピングはもちろん、黒こしょうを少し足すと大人っぽいパンチが出ます。あと、冷蔵庫にあるなら、すりごまを振ると香ばしさが増して満足感アップ。 ご飯にのせるときは、先にご飯をどんぶりに盛ってから、そぼろを中央にこんもりのせると見た目も良くてテンション上がります。忙しい日でも10分で「これガチでうますぎ」って言いたくなるので、保存してぜひ試してみてください。