สะตอเป็นผักพื้นบ้านที่คนไทยหลายคนโปรดปราน โดยเฉพาะสะตอข้าวชัยภูมิที่มีชื่อเสียงด้านความสดกรอบและกลิ่นไม่ฉุนจนเกินไป ทำให้กินง่ายสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับสะตอแบบอื่นๆ จากประสบการณ์ส่วนตัว เวลาเลือกซื้อสะตอควรเลือกที่สดใหม่ เก็บจากสวนเร็วๆ เพราะสะตอจะเริ่มสุกและเสียรสชาติได้ไว ฉะนั้นการซื้อสะตอข้าวชัยภูมิที่เก็บสดๆ จากสวนจะทำให้ได้สัมผัสความกรอบและรสชาติดีที่สุด สะตอเหมาะอย่างยิ่งที่จะรับประทานคู่กับน้ำพริก โดยเฉพาะน้ำพริกกะปิหรือน้ำพริกปลาร้ารสจัด ที่ช่วยเสริมรสชาติให้สะตอดูอร่อยขึ้นมาก และยังเป็นเมนูง่ายๆ ที่ใช้เวลาเตรียมไม่นาน สามารถจัดเป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างดี นอกจากนี้สะตอยังมีประโยชน์ทางโภชนาการ เช่น มีเส้นใยอาหาร ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย และยังมีวิตามินจากพืชธรรมชาติ การรับประทานสะตอสดจิ้มน้ำพริกจึงไม่เพียงแต่อร่อย ยังช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารได้ด้วย สำหรับคนที่อยากลองซื้อสะตอข้าวชัยภูมิ แนะนำให้สังเกตที่การรักษาความสด ไม่ควรซื้อสะตอที่กลิ่นแรงเกินไปหรือที่เปลือกเหลืองเพราะสะตอแบบนี้อาจไม่สด การรับประทานสะตอสดที่คัดสวยๆ แถมราคาคุณภาพประมาณ 100 บาทต่อกก. เป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าและรสชาติยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน