Chicken coconut milk curry with eggplant

การทำแกงกะทิไก่ใส่มะเขือเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากในบ้านเรา เพราะรสชาติที่เข้มข้น หอมเครื่องแกงและพริกแกงเผ็ดที่ทำให้รสชาติของแกงโดดเด่นมากยิ่งขึ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมมักจะเลือกใช้ไก่สดคุณภาพดีและมะเขือที่มีคุณสมบัตินุ่มแต่ยังคงรูปได้ดี เช่น มะเขือเปราะหรือมะเขือยาวเวลาปรุงซึ่งช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ดีให้กับแกงกะทิไก่เมื่อครบขั้นตอน ส่วนพริกแกงนั้น ส่วนตัวผมชอบทำพริกแกงขึ้นเองโดยใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่และเครื่องแกงสด ส่งผลให้แกงกะทิที่ได้มีสีสันสวยงามและรสชาติเผ็ดจัดจ้านมากกว่าพริกแกงสำเร็จรูป นอกจากนี้ การใส่น้ำกะทิสดจะช่วยให้แกงกะทิไก่ไม่มันจนเกินไปและมีความหอมหวานละมุนอย่างลงตัว เคล็ดลับอีกข้อคือการเคี่ยวแกงด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ไก่นุ่มและมะเขือซึมซับรสแกงได้ดีขึ้น ก่อนเสิร์ฟผมมักเติมใบโหระพาหรือใบมะกรูดฉีกเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นช่วยตัดความเลี่ยนของกะทิได้ดีมาก สำหรับใครที่ชอบแกงกะทิไก่ใส่มะเขือ ลองปรับเลือกพริกแกงหรือเครื่องปรุงตามแต่ความชอบเพื่อสร้างรสชาติที่ใช่สำหรับตัวเอง จะได้เพลิดเพลินกับเมนูไทยรสจัดจ้านกลมกล่อมทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยถูกใจแน่นอน!