ขนมลืมกลืนอัญชันกะทิลาว๊าาาา

หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อ “ลืมกลืน” แต่ยังไม่แน่ใจว่าคือขนมแบบไหน—สำหรับเรา ลืมกลืนเป็นขนมไทยเนื้อ “หนึบเด้งนุ่มลื่น” คล้ายวุ้นผสมแป้ง (แต่ไม่ใช่วุ้นใสๆ) กินกับกะทิจะละมุนมากๆ ยิ่งทำเป็น “ลืมกลืนอัญชันกะทิสด” สีจะออกม่วงสวย หอมอัญชันอ่อนๆ ตัดกับความมันของกะทิลงตัว ทริคสำคัญที่ทำให้ลืมกลืนอร่อยคือ “เนื้อเนียน ไม่เป็นเม็ด” ครั้งแรกที่เราทำพลาดตรงรีบเทแป้งลงหม้อเลยเป็นก้อน แนะนำให้ละลายแป้งกับน้ำให้เนียนก่อน (คนจนไม่เห็นผงแป้ง) แล้วค่อยกรอง 1 รอบด้วยกระชอนถี่ จะช่วยลดเม็ดได้เยอะมาก จากนั้นค่อยนำไปกวนไฟกลางค่อนอ่อน และต้องคนตลอดเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ พอเริ่มข้นให้ลดไฟลงอีกนิด จะได้เนื้อใสเนียนและไม่ไหม้ เรื่องสีอัญชัน ถ้าใช้น้ำอัญชันเข้มๆ สีจะสวย แต่บางทีโดนความร้อนนานอาจหม่นได้ เราชอบทำแบบนี้: แช่ดอกอัญชันในน้ำร้อนให้ได้สีน้ำเงินเข้มก่อน แล้วค่อยนำมาใช้ละลายแป้ง/กวน พอขนมสุกแล้วค่อยปรับโทนด้วย “น้ำมะนาวนิดเดียว” (ไม่ต้องเยอะ) สีจะเปลี่ยนเป็นม่วงอมชมพูสวยมาก แต่ถ้าใส่มะนาวตั้งแต่แรกมากเกินไป ขนมอาจมีรสเปรี้ยวแทรกและสีอาจเพี้ยนได้ ส่วนกะทิ แนะนำใช้กะทิสดหรือกะทิกล่องแบบคุณภาพดี แล้วอุ่นให้พอร้อน ใส่เกลือปลายช้อนเพื่อดึงความหวานให้เด่นขึ้น (ไม่ทำให้เค็ม) ถ้าอยากหอมขึ้น ใส่ใบเตยตอนอุ่นกะทิแล้วชิมเอา เมื่อกะทิอุ่นแล้วพักให้คลายร้อนก่อนราด จะช่วยให้ขนมไม่ละลายเละเร็ว การเสิร์ฟที่เราชอบ: ตักลืมกลืนใส่ถ้วย แช่เย็นให้เซ็ตตัวนิดๆ แล้วราดกะทิสดเย็นๆ ตอนกินจะได้ฟีลนุ่มลื่นมาก ถ้าทำไว้กินหลายวัน แยกเก็บ “ตัวขนม” กับ “กะทิ” คนละกล่องในตู้เย็น จะอยู่ได้ประมาณ 2–3 วัน (ขึ้นกับความสดของกะทิ) ก่อนกินค่อยราด จะยังอร่อยเหมือนวันแรก ถ้าใครกำลังหาเมนูขนมไทยที่ทำแล้วว้าว ชื่อจำง่าย และหน้าตาสวย ลืมกลืนอัญชันกะทิสดเป็นตัวเลือกที่เหมาะมาก ทำขายก็ได้ ทำกินเองก็เพลิน แถมสีอัญชันถ่ายรูปขึ้นสุดๆ