ごぼうとえのきの金平

この「ごぼう×えのきのきんぴら」、作ってみると“あっという間にもうできた”感がすごいのに、ちゃんと満足感があってリピしやすい副菜でした。腸活目的の人はもちろん、あと一品ほしい日やお弁当にもかなり使えます。 私がうまくいったポイントは3つ。 1つ目はごぼうの下ごしらえ。包丁の背で皮をこそげて、斜めに3mm幅くらいで切ると食感がちょうど良いです。切ったら水に5分ほどさらしてアク抜き。長く漬けすぎると香りが抜けやすいので、私はタイマーかけてさっと引き上げています。 2つ目は炒める順番。はじめは中火で、ごぼうから炒めていくのがコツ。ごぼうに油が回って少し透き通ってきたら、えのきは半分の長さに切って投入。えのきを入れてしんなりしたら味付けに進むと、全体が水っぽくなりにくいです。 3つ目は調味料の入れ方。砂糖は焦げやすいから、ここだけ弱火にするのが本当に大事。砂糖がなじんだら中火に戻してみりんで水分を飛ばし、最後に醤油（大さじ1目安）を入れてからはサッと炒めて火を止めます。仕上げに白ごまを振ると香りが立って、減塩でも満足感が出やすいと感じました。 アレンジも便利で、低クリックになりがちな「人参とえのきのきんぴら」「えのきと人参のきんぴら」系を探している人には、人参を細切りで追加するのがおすすめ。ごぼうと一緒に先に炒めると火の通りが揃います。彩りが入るのでお弁当映えもアップ。 保存は、粗熱を取ってから密閉容器で冷蔵3〜4日くらいを目安にしています。作りたても美味しいけど、次の日の方が味染み染みでおいしいので、私は夜に作って翌日の副菜に回すことが多いです。食べるときに軽く温め直すと、ごぼうの香りとごま油の風味が戻ってさらにおいしくなります。