Rice, fried fish, fish sauce

ถ้าใครกำลังหา “ปลาทอดราดน้ำปลา/ปลากะพงทอดราดน้ำปลา” แบบทำเองที่บ้านให้ได้ฟีลร้าน ข้าวปลากะพงทอดน้ำปลาจานนี้ทำไม่ยากเลยค่ะ เคล็ดลับอยู่ที่ความกรอบของปลาและน้ำราดที่หอมเค็มหวานกำลังดี 1) เลือกปลาและเตรียมให้ไม่คาว ฉันชอบใช้ปลากะพงชิ้นขนาดกลาง (ไม่เล็กเกินไปจะได้เนื้อฉ่ำ) ล้างแล้วซับให้แห้งมากๆ จากนั้นบีบมะนาวนิดหน่อยหรือคลุกเกลือบางๆ แล้วล้างออก ซับแห้งอีกรอบ กลิ่นคาวจะลดลงเยอะ 2) ทำให้ปลากรอบแบบไม่อมน้ำมัน ก่อนทอดให้คลุกแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพดก็ได้) เน้น “บาง” พอให้ผิวกรอบ ไม่หนาจนเป็นแป้งหนาๆ น้ำมันต้องร้อนกลางค่อนแรง แล้วค่อยใส่ปลา พอเหลืองสวยก็ตักพักบนตะแกรง จะช่วยให้กรอบนาน 3) น้ำปลาราดให้หอมแบบร้าน ฉันทำซอสง่ายๆ ด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) + น้ำเปล่าเล็กน้อย ตั้งไฟให้ละลายและเดือดนิดๆ แล้วปิดไฟ บีบมะนาวตอนซอสอุ่นๆ (ไม่เดือดจัด) จะได้กลิ่นหอมและรสสด ไม่ขม 4) จัดจานให้น่ากินและตัดเลี่ยน เสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ แล้วราดน้ำปลาให้ทั่ว จากนั้นโรยขิงซอย พริกซอย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เพิ่มความหอมมัน กินคู่ “น้ำยำมะม่วง” หรือทำยำมะม่วงง่ายๆ (มะม่วงเปรี้ยวซอย + น้ำปลา/น้ำปลาร้าเล็กน้อยตามชอบ + น้ำตาล + มะนาว + พริก) จะช่วยตัดเลี่ยน ทำให้จานนี้กินเพลินมาก 5) แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ปลานิ่มเร็ว: ซับปลาให้แห้งก่อนทอดและพักบนตะแกรง ไม่พักบนกระดาษซับมันหนาๆ - ซอสรสเค็มโดด: เติมน้ำอุ่นนิดหน่อยและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยให้กลมกล่อม - อยากทำเป็นเมนูปลาง่ายๆ สำหรับมื้อเร่งด่วน: เตรียมซอสไว้ล่วงหน้า แค่ทอดปลาแล้วราดก็จบ เมนูนี้เหมาะมากทั้งทำกินเองหรือทำให้คนที่บ้าน เพราะได้ครบทั้งกรอบ หอม เค็มหวาน และมีความแซ่บสดชื่นจากยำมะม่วงในคำเดียว