Mapo tofu 🍲

หลายคนเสิร์ชว่า mapo doufu หรือ mafutofu แล้วลังเลว่าจะทำยากไหม บอกเลยว่าเมนูนี้ทำง่ายกว่าที่คิด โดยเฉพาะถ้าใช้ “ซอสผัดเต้าหู้มาโบะ (MABO TOFU) Yamamori” แบบสำเร็จรูป รสกลางๆ (中辛) กำลังดี เหมาะกับมือใหม่แต่ยังได้กลิ่นอายเสฉวนแบบหอมพริกหอมซอส วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (สำหรับ 1–2 ที่) - เต้าหู้เนื้ออ่อน/เต้าหู้ขาวนิ่ม 1 ก้อน (อยากได้สัมผัสเด้งหน่อยใช้เต้าหู้แข็งได้) - หมูสับ 150–200 กรัม - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - ซอสผัดเต้าหู้มาโบะ Yamamori 1 ซอง (บางวันหิวมากก็ใส่ 2 ซอง) - น้ำเปล่าเล็กน้อย (ช่วยให้ซอสคลุกทั่ว) - ต้นหอมซอย/งาขาว (มีแล้วหอมขึ้น) ขั้นตอนทำให้ “เต้าหู้นุ่มไม่เละ” 1) หั่นเต้าหู้เป็นเต๋า แล้วลวกน้ำร้อนใส่เกลือนิดเดียว 1–2 นาที จากนั้นตักพักให้สะเด็ดน้ำ เทคนิคนี้ช่วยให้เต้าหู้คงรูปและไม่แตกง่ายตอนผัด 2) ตั้งกระทะ/เตาไฟฟ้า (induction cooker ก็ได้) ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมให้หอม 3) ใส่หมูสับ ผัดให้ร่วนและสุกประมาณ 80% 4) เทซอสมาโบะลงไป เติมน้ำเล็กน้อยให้ซอสพอขลุกขลิก 5) ใส่เต้าหู้ลงไป ใช้วิธี “เขย่ากระทะ” หรือคนเบาๆ ด้วยพายซิลิโคน ลดการบี้เต้าหู้ เคี่ยวไฟกลาง 2–3 นาทีให้ซอสเข้าเนื้อ ทริคปรับรสให้ถูกใจ (จากที่ลองทำหลายรอบ) - อยากเผ็ดชัดแบบเสฉวน: เติมพริกป่น/พริกหม่าล่าเล็กน้อย หรือพริกไทยเสฉวน (ถ้ามี) - อยากได้ซอสข้นขึ้น: เคี่ยวเพิ่มอีกนิด หรือผสมน้ำแป้งข้าวโพดเล็กน้อยแล้วค่อยๆ เท (ถ้าซอสสำเร็จรูปบางไปสำหรับเรา) - ไม่กินหมู: เปลี่ยนเป็นไก่สับ หรือเห็ดสับก็อร่อย และเข้ากับซอสมาโบะมาก เสิร์ฟยังไงให้อร่อยสุด ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวญี่ปุ่น จะรับรสซอสมาโบะได้ดีมาก โรยต้นหอมซอยเพิ่มความสด หรือโปะไข่ออนเซ็นก็กลมกล่อมขึ้นแบบสุดๆ ถ้าใครอยากเริ่มทำ mapo doufu/mafutofu ที่บ้านแบบไม่ยุ่งยาก ลองเริ่มจากซอสผัดเต้าหู้มาโบะ Yamamori ก่อน ทำครั้งแรกก็ได้จานที่หอมซอส เต้าหู้นุ่ม และกินเพลินมาก