Catfish curry with coconut milk, cumin leaves
🥥🐟 Catfish curry with coconut milk, cumin leaves
This cup of curry is fragrant from coconut milk, kra with herbal aromas, kha, lemongrass, turmeric, dried chili peppers, pure Southern curry hot taste, spicy, salty, mellow, fennel leaf smoke at the end, cut the fishy aroma.
The meat of soft catfish bounces, coated with a thick curry, it is spicy on the tip of the tongue. Eat a pair of hot steamed rice. The first word can hardly stop. The scoop with sticky rice or hot brown rice. The spiciness seeps into the rice. The more delicious the sweat seeps, but it can't stop. 🌶️🔥
The curry under this cup... is the most fragrant and spicy and delicious. 💛
# Trending # Lemon 8 Howtoo # Drug sign with lemon8 # lemon 8 diary # Fennel leaf catfish curry
ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงเผ็ดปลาดุกใส่กะทิ” หรือ “แกงปลาดุกใบยี่หร่า ไม่ใส่กะทิ” เราลองทำมาทั้งสองแบบแล้ว ขอสรุปเป็นทริคแบบบ้าน ๆ ที่ทำให้แกงหอม ไม่คาว และได้รสจัดจ้านแบบที่อยากกินจริง ๆ 1) เลือกปลาดุกยังไงให้ไม่คาว - ถ้าเป็นปลาดุกสด แนะนำให้ขูดเมือกให้หมดแล้วล้างด้วยเกลือ/น้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นซับให้แห้งก่อนลงหม้อ - เคล็ดลับที่ช่วยมากคือ “ลวกปลา” ก่อน: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบ + ข่า 2–3 แว่น แล้วลวกชิ้นปลาดุก 20–30 วินาที พักไว้ จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อเด้ง 2) เครื่องแกงให้หอมแบบแกงใต้ รสหลักของเมนูนี้อยู่ที่พริกแห้ง ขมิ้น ข่า ตะไคร้ (จะตำเองหรือใช้พริกแกงใต้ก็ได้) เวลาเราผัดพริกแกงกับหัวกะทิ/น้ำมันเล็กน้อยให้ “แตกมัน” ก่อน กลิ่นจะเปิด หอมขึ้นเยอะ และทำให้น้ำแกงข้นขึ้นด้วย 3) สูตร “ใส่กะทิ” ให้มันนัว แต่ไม่เลี่ยน - เริ่มจากผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมัน - เติมหางกะทิแล้วค่อยปรุงรส (เกลือ/น้ำปลา และถ้าชอบหวานตัดปลายให้ใส่น้ำตาลปี๊บปลายช้อน) - ใส่ปลาดุกตอนน้ำแกงเดือดอ่อน ๆ แล้วลดไฟ เคี่ยวพอให้สุก อย่าคนแรง เดี๋ยวเนื้อปลาแตก 4) ใบยี่หร่าใส่ตอนไหนถึงหอมสุด เราใส่ “ตอนท้ายสุด” ก่อนปิดไฟ 30–60 วินาที กลิ่นใบยี่หร่าจะหอมฟุ้งและช่วยตัดคาวปลาได้ดี ถ้าใส่นานเกิน ใบจะคล้ำและกลิ่นจะดรอป 5) เวอร์ชัน “ไม่ใส่กะทิ” (คนอยากกินเบา ๆ) ถ้าอยากได้แกงปลาดุกใบยี่หร่าแบบไม่ใส่กะทิ ให้ใช้น้ำซุป/น้ำเปล่าแทน แล้วเพิ่มความหอมด้วยการผัดพริกแกงกับน้ำมันเล็กน้อยก่อนค่อยเติมน้ำ จากนั้นใส่ปลาดุก เคี่ยวจนเข้าเนื้อ ปรุงเค็มเผ็ดให้จัดขึ้นนิดนึง เพราะไม่มีความมันของกะทิมาช่วยกลมกล่อม 6) จับคู่กับข้าวอะไรอร่อย ส่วนตัวชอบข้าวสวยร้อน ๆ ที่สุด แต่ถ้าเป็นข้าวเหนียวหรือข้าวกล้องก็เข้ามาก เพราะน้ำแกงข้น ๆ จะซึมเข้าข้าวแบบฟิน ๆ เผ็ดจนเหงื่อซึมแต่หยุดไม่ได้จริง ทำตามนี้จะได้แกงปลาดุกใบยี่หร่าที่หอมเครื่องแกง กะทิมันกำลังดี เนื้อปลาเด้งไม่คาว และกลิ่นใบยี่หร่าปิดท้ายชัด ๆ แบบที่ตั้งใจเลย
