Salted pork, oil mites🥰
The menu is simple, but very delicious. It is not difficult to do. It does not use oil.# With rice # Rice and fish # Delicious stuff หมูกระทะน้องขิม ข้างวัดบ้านแม่กุเหนือ
ถ้าใครกำลังหา “หมูเค็มโบราณ” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน แต่ไม่อยากทอดให้เปลืองน้ำมันหรือกลัวกระเด็น วิธีที่เราชอบคือทำเป็นแนว “หมูรวนเค็ม” ค่ะ ได้ฟีลหมูทอดเค็มเหมือนกัน แต่ใช้การรวนให้ไขมันออกมาเอง (ทอดหมูเค็มไม่ใช้น้ำมัน) กลิ่นหอมมากและคุมความกรอบ/นุ่มได้ตามใจ วัตถุดิบที่ทำแล้วรสออกแนวสูตรโบราณ (สำหรับ 2-3 คน) - หมูสามชั้นหรือสันคอ 300-400 กรัม (แนะนำมีมันนิดๆ จะรวนง่าย) - เกลือ 1/2-1 ชช. (ค่อยๆ ปรับ) - ซีอิ๊วขาว 1 ชต. - น้ำปลา 1 ชต. (ถ้าชอบหอมๆ) - น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ 1-2 ชช. (ตัดเค็มให้กลม) - กระเทียมสับ 1 ชต. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - พริกไทยป่นเล็กน้อย วิธีทำหมูเค็มไร้น้ำมันแบบรวน 1) หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ (อย่าบางมาก เดี๋ยวแห้งไว) แล้วคลุกเครื่องปรุงทั้งหมด พักอย่างน้อย 20-30 นาที ถ้ามีเวลาหมัก 1-2 ชม. รสจะเข้าเนื้อกว่าค่ะ 2) ตั้งกระทะ “ไม่ต้องใส่น้ำมัน” ใช้ไฟกลางค่อนไปอ่อน ใส่หมูลงไปรวนเลย ช่วงแรกหมูจะปล่อยน้ำออกมา ไม่ต้องตกใจ รวนไปเรื่อยๆ 3) พอน้ำเริ่มงวด ไขมันหมูจะค่อยๆ ออกมาเอง จากนั้นเพิ่มไฟกลางได้เล็กน้อยเพื่อให้ผิวหมูตึงๆ สีสวย คนให้ทั่ว ระวังอย่าเร่งไฟแรงตั้งแต่แรก เพราะจะไหม้ก่อนสุก 4) ถ้าชอบแบบแห้งๆ เคี้ยวหนึบ ให้รวนต่อจนชิ้นหมูขึ้นเงาและน้ำมันใสๆ แยกชัด ถ้าชอบนุ่มๆ ให้ปิดไฟตอนน้ำงวดพอดี ทริคที่ช่วยให้อร่อยแบบหมูเค็มสูตรโบราณ - เลือกหมูสามชั้น/สันคอ: มีมันนิดเดียวก็พอ เพราะเราใช้มันหมูแทนน้ำมันทอด - อยากหอมขึ้น: ใส่กระเทียมตอนเริ่มรวนได้ แต่ถ้ากลัวไหม้ ให้ใส่ช่วงน้ำเริ่มงวด - กลัวเค็มโดด: ใช้น้ำตาลนิดๆ ช่วยบาลานซ์ จะได้รสเค็มหวานกลมๆ แบบที่คุ้นเคย กินคู่กับอะไรดี - ข้าวสวยร้อนๆ กับแตงกวา/ผักสด ตัดเลี่ยน - ไข่ดาวหรือไข่เจียว ทำเป็นจานเดียวก็อิ่ม - หรือเอาหมูรวนเค็มไปผัดพริก/คั่วพริกเกลือ เพิ่มความจัดจ้านก็เข้ากันมาก การเก็บรักษา ปล่อยให้เย็นแล้วใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 3-4 วัน เวลาอุ่นให้ใช้กระทะรวนไฟอ่อนๆ อีกครั้ง จะหอมและแห้งสวยเหมือนทำใหม่ค่ะ
