หลายคนที่ใช้แป้งพิซซ่าสำเร็จรูป Zalente’ มักสงสัยเหมือนกันว่า “แป้งอยู่ได้กี่วัน” และ “ต้องเก็บยังไงไม่ให้เสีย” เราลองใช้กับงานอบที่บ้านและงานทำขายเล็ก ๆ เลยสรุปเป็นแนวทางที่ทำตามได้จริงค่ะ 1) อายุแป้งพิซซ่า (โดยดูจากวิธีเก็บ) - แช่เย็น (ช่องธรรมดา): เหมาะกับคนที่กะจะใช้ในไม่กี่วัน แป้งจะยังมีกลิ่นยีสต์หอม เนื้อยืดดี เวลายืดเป็นแผ่นบางกรอบยังสวย - แช่แข็ง: เหมาะมากถ้าซื้อไว้หลายก้อนหรือทำสต็อก แนะนำแบ่งเป็นก้อน ๆ แล้วห่อให้แน่น จะช่วยคงคุณภาพและลดโอกาสเกิดน้ำแข็งเกาะผิวแป้ง 2) วิธีแพ็ก/เก็บให้แป้งไม่แห้งและไม่ติดกล่อง - ทาน้ำมันมะกอกบาง ๆ รอบก้อนแป้งก่อนเก็บ (ช่วยกันผิวแห้งและยืดง่าย) - ห่อด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบกับผิวแป้ง แล้วค่อยใส่ถุงซิปหรือกล่องปิดสนิท - ถ้าเก็บในกล่อง ให้เหลือพื้นที่ให้แป้งขยายตัวนิดหน่อย จะได้ไม่อึดอัดจนเสียทรง 3) วิธีละลายแป้ง (สำคัญมากกับแป้งแช่แข็ง) - ย้ายจากช่องแข็งมาไว้ช่องเย็นล่วงหน้า ให้ค่อย ๆ คลายตัว จะรักษาโครงสร้างแป้งได้ดีกว่า - ก่อนยืดแป้ง ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องจนแป้งนิ่มและยืดง่าย (จับแล้วไม่แข็งเป็นไต) จากนั้นค่อยเริ่มขึ้นรูป 4) สัญญาณว่าแป้งเริ่มเสื่อม/ควรเลี่ยงใช้ - กลิ่นเปรี้ยวแรงผิดปกติหรือมีกลิ่นเหม็น - ผิวแป้งแฉะมาก มีน้ำเยิ้ม หรือมีคราบสีแปลก ๆ - เนื้อแป้งขาดง่าย ยืดแล้วไม่คืนตัว และอบออกมาเนื้อแน่นแข็งกว่าปกติ 5) ทิปให้ได้ “บางกรอบสไตล์อิตาเลี่ยน” แบบที่คนชอบ - ตอนยืดแป้งพยายามใช้มือดันอากาศออกไปที่ขอบ เพื่อให้ขอบฟูสวย - ถ้าอยากให้กรอบขึ้น ใช้หินพิซซ่าหรือเหล็กอบพิซซ่า อุ่นเตาให้ร้อนจัดก่อนอบ ถ้าใครรับแป้ง Zalente’ จากจุดรับแถวท่าข้าม7 หรือสั่งมาหลายก้อน แนะนำให้วางแผน “ใช้ก้อนไหนก่อน” แล้วทำป้ายวันที่ติดไว้ จะช่วยคุมคุณภาพได้ง่ายขึ้นค่ะ