✨Today, my mother made 🥥 "a bunch of eggplant meat curry."🥩

เผื่อใครกำลังหาเมนู “แกงมะเขือพวง/แกงเนื้อมะเขือพวง” แบบแกงเผ็ดๆ ที่ทำกินเองได้ที่บ้าน เรารวบรวมขั้นตอนและทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาแชร์ค่ะ (เป็นสไตล์กับข้าวบ้านๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด) วัตถุดิบที่ชอบใช้ - เนื้อวัว (เลือกส่วนที่ไม่เหนียวมาก เช่น สันคอ/สะโพก หรือจะใช้เนื้อตุ๋นก็ได้) หั่นชิ้นพอดีคำ - มะเขือพวง ล้างสะอาด เด็ดเป็นพวงเล็กๆ (ถ้าเม็ดแก่มาก แช่น้ำเกลือสัก 5 นาทีช่วยลดฝาด) - พริกแกงเผ็ดแดง (ทำเองหรือซื้อสำเร็จ) - กะทิ + น้ำเปล่า/น้ำซุป - ใบโหระพา (กลิ่นหอมมาก เข้ากับแกงเนื้อสุดๆ) - ปรุงรส: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย วิธีทำแบบที่ทำบ่อย (รสเข้มข้น หอมมัน) 1) “ผัดพริกแกง” ก่อน: ตั้งหม้อใส่หัวกะทิเล็กน้อย ผัดพริกแกงจนหอมและแตกมันนิดๆ ขั้นนี้ช่วยให้แกงหอมขึ้นมาก 2) ใส่เนื้อวัวลงผัดพอให้ตึงๆ แล้วเติมกะทิที่เหลือ + น้ำซุป/น้ำเปล่า ปรับไฟให้อ่อนแล้วเคี่ยว 3) เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม (ระยะเวลาขึ้นกับส่วนเนื้อ) ระหว่างนี้คอยช้อนฟอง จะได้แกงใสและกลิ่นสะอาด 4) ใส่มะเขือพวงตอนเกือบสุดท้าย ไม่ต้องเคี่ยวนานมาก เดี๋ยวสีคล้ำและเละ เอาแค่สุกกรุบๆ 5) ปรุงรส: เราชอบให้เค็มนำ หวานตามนิดเดียว แล้วค่อยเพิ่มความเผ็ดด้วยพริกแดงถ้าต้องการ 6) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบโหระพา (กลิ่นจะหอมฟุ้งกว่าใส่แล้วต้มแรงๆ) ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าอยาก “เผ็ดๆ แบบกลมกล่อม” ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้หอมก่อนทุกครั้ง รสจะลึกขึ้น - เนื้อไม่เหนียว: เลือกส่วนเนื้อเหมาะกับการแกง และเคี่ยวไฟอ่อน อย่าต้มเดือดพล่าน - มะเขือพวงไม่ฝาด: เลือกลูกอ่อนๆ และใส่ท้ายๆ จะกรุบอร่อย กินคู่กับอะไรดี - ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน - ถ้าอยากตัดเลี่ยน เพิ่มผักสดแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือใบกะเพราทอดเล็กน้อย ปล. ถ้าใครชอบแนว “แกงไหลบัว” ก็ใช้วิธีผัดพริกแกง+เคี่ยวกะทิคล้ายกันได้เลย แค่เปลี่ยนผักหลักเป็นไหลบัว แล้วปรับเวลาให้ไหลบัวสุกกำลังดีค่ะ