Crispy fried red sausage

ถ้าอยากได้ “ไส้กรอกแดงทอดกรอบ” แบบหนังกรอบแตก แต่ไม่อมน้ำมัน เราว่าหัวใจอยู่ที่ 3 อย่าง: เลือกไส้กรอกให้เหมาะ, เตรียมก่อนทอดให้ถูก, และคุมไฟตอนทอด 1) เลือกไส้กรอกแดงยี่ห้อไหนอร่อย? ส่วนตัวเวลาเลือก “ไส้กรอกแดงยี่ห้อไหนอร่อย” เราจะดู 2 จุดนี้ก่อน: กลิ่นหอมเนื้อ ไม่คาวแป้ง และเนื้อแน่นไม่เละตอนโดนความร้อน ยี่ห้อที่ดีจะทอดแล้วผิวตึง หนังกรอบได้ง่าย ไม่แตกเละ และสีไม่คล้ำเร็วเกินไป ถ้าเลือกได้ แนะนำลองซื้อแบบแพ็กเล็กหลายยี่ห้อมาทดลองทอดเทียบกันครั้งเดียว แล้วจดไว้เลยว่ายี่ห้อไหนกรอบนาน/รสชาติเข้าปากเรา 2) เตรียมไส้กรอกก่อนทอดให้กรอบ - ซับให้แห้ง: ถ้าเพิ่งล้างหรือไส้กรอกมีน้ำเกาะอยู่ ให้ซับด้วยกระดาษทิชชู่ก่อน ไม่งั้นน้ำจะทำให้น้ำมันกระเด็นและผิวไม่กรอบ - กรีดผิว: กรีดเฉียงถี่ ๆ หรือกรีดเป็นกากบาทนิด ๆ ช่วยให้บานสวยและไล่ไอน้ำออก ทำให้กรอบง่ายขึ้น - พักให้คลายเย็น: ถ้าเพิ่งออกจากตู้เย็น ลองพักไว้ 5–10 นาที จะทอดง่ายและสุกสม่ำเสมอ 3) วิธีทอดไส้กรอกแดงทอดกรอบแบบคุมไฟ - ใช้น้ำมันพอท่วมครึ่งชิ้นหรือท่วมชิ้นก็ได้ แต่ต้องร้อนพอดี (ลองหย่อนไส้กรอกชิ้นเล็กแล้วมีฟองขึ้นสม่ำเสมอ ไม่เดือดแรงจนไหม้เร็ว) - เริ่มไฟกลางไปทางกลางอ่อนก่อน 1–2 นาที เพื่อให้ด้านในอุ่นและเริ่มสุก จากนั้นค่อยเร่งเป็นไฟกลางเพื่อ “เร่งกรอบ” ช่วงท้ายอีก 1–2 นาที - คน/พลิกเป็นระยะให้สีเท่ากัน อย่าทิ้งไว้จนสีเข้มจัด เพราะจะขมและกรอบไม่นาน 4) ทริคไม่ให้เหี่ยวหลังทอด พอทอดเสร็จให้ตักขึ้น “พักบนตะแกรง” มากกว่าพักบนกระดาษอย่างเดียว เพราะไอน้ำจะระบายออกได้ดี กรอบนานกว่า ถ้าต้องทำปริมาณเยอะ ให้ทอดรอบสุดท้ายเร็ว ๆ อีก 20–30 วินาทีก่อนเสิร์ฟ จะกลับมากรอบใหม่ 5) กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินกับซอสมะเขือเทศ+มายองเนส หรือทำเป็นน้ำจิ้มหวานเผ็ด (พริกป่นนิด น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือปลายช้อน) ตัดเลี่ยนดีมาก เหมาะกับสายไส้กรอกหนังกรอบสุด ๆ ลองทำตามนี้แล้วปรับไฟให้เข้ากับเตาที่บ้าน รับรองได้ไส้กรอกแดงทอดกรอบแบบกรอบจริง ไม่อมน้ำมัน และเลือกยี่ห้อที่ใช่กับรสที่ชอบได้ง่ายขึ้น