การใช้แป้งโฮลเกรนเต็มเมล็ดในการทำซาวร์โดว์ถือเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ เพราะแป้งชนิดนี้ยังคงความสมบูรณ์ของธัญพืช ทำให้ได้ประโยชน์จากใยอาหาร วิตามิน B และ E รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่มีส่วนช่วยเรื่องระบบย่อยอาหารและการดูดซึมแร่ธาตุ ครูรสซึ่งเป็นผู้สอนเบเกอรี่ที่เชี่ยวชาญเรื่องโภชนาการ ได้นำเสนอการสอนอย่างละเอียดตั้งแต่ขั้นตอนการเลี้ยงยีสต์จนถึงการหมักครบเวลา การใช้แป้งสเปลท์เต็มเมล็ดหรือแป้งขนมปังญี่ปุ่นช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอบอุ่นของธัญพืช ทำให้ขนมปังมีรสชาติพิเศษไม่เหมือนใคร สิ่งที่น่าสนใจคือการเลือกใช้วัตถุดิบที่ปราศจาก GMO และโกรโฟเสต ซึ่งช่วยให้ขนมปังที่ทำออกมานั้นเป็นมิตรต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังนำไปสู่ขนมปังที่ย่อยง่าย ลดโอกาสเกิดปัญหาทางระบบทางเดินอาหาร และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพจากภายในสู่ภายนอก นอกจากเรื่องของสุขภาพแล้ว การทำซาวร์โดว์แบบนี้ยังให้ผลลัพธ์ที่ดีในเชิงธุรกิจ เนื่องจากสูตรของครูรสได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ทำขายได้ง่ายและสร้างรายได้อย่างยั่งยืน ซึ่งเน้นความอร่อยและคุณภาพวัตถุดิบเป็นหลัก โดยส่วนตัว ผมชื่นชอบการใช้แป้งโฮลเกรนเต็มเมล็ดเพราะนอกจากจะทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและรสชาติดีแล้ว ยังรู้สึกได้ว่าร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วนมากขึ้น และการเรียนทำเบเกอรี่นี้กับครูรสยังช่วยให้เข้าใจวิธีการหมักและการดูแลยีสต์ได้อย่างลึกซึ้ง เพิ่มความมั่นใจเมื่อลองทำขนมขายเองที่บ้าน