# Antique recipe rice flour
หลายคนเสิร์ชหา “ข้าวหมากโบราณ” กับ “ทำข้าวหมาก” เพราะอยากได้รสหอมหวานแบบสมัยก่อน วันนี้ขอเล่าขั้นตอนที่ทำเองที่บ้าน โดยใช้ “แป้งข้าวหมากสูตรโบราณ” แบบที่คนเฒ่าคนแก่ใช้กันค่ะ ทำไม่ยาก แต่ต้องใส่ใจความสะอาดและจังหวะการบ่มนิดนึง 1) เลือกวัตถุดิบให้รสออกมาดี - ข้าวเหนียว: ถ้าอยากได้เม็ดสวยนุ่ม แนะนำข้าวเหนียวเขี้ยวงู/ข้าวเหนียวใหม่ จะหอมกว่า - น้ำ: ใช้น้ำสะอาด (น้ำต้มสุกปล่อยให้เย็นก็ได้) เพราะน้ำไม่สะอาดทำให้บูดง่าย - แป้งข้าวหมาก: เลือกแบบ “สูตรโบราณ” กลิ่นจะละมุน รสหวานกลมกว่า และทำให้ข้าวหมากหอมแบบข้าวหมากยายโรสที่หลายคนคุ้นเคย 2) วิธีหุง/นึ่งข้าวเหนียวให้เหมาะกับการทำข้าวหมาก - ล้างข้าวเหนียว 2-3 น้ำ แล้วแช่ 4-6 ชม. (หรือข้ามคืนได้) - สะเด็ดน้ำแล้วนึ่งจนสุกใส “อย่าแฉะ” เพราะข้าวแฉะจะเละและบ่มแล้วเปรี้ยวไว - พอข้าวสุก ให้เกลี่ยข้าวให้กระจายตัว พักให้ “อุ่น/เย็นสนิท” ก่อนใส่แป้ง ข้อนี้สำคัญมาก เพราะถ้าข้าวยังร้อน แป้งข้าวหมากจะตาย ทำให้ไม่หวานหรือขึ้นเปรี้ยว 3) ใส่แป้งข้าวหมากยังไงให้หวานหอม - บดแป้งข้าวหมากให้ละเอียด แล้วโรยคลุกกับข้าวเหนียวที่เย็นแล้วให้ทั่วทุกเม็ด - อย่ากด/ขยี้แรง ข้าวจะเละง่าย แค่คลุกให้เคลือบบางๆ พอ - ภาชนะต้องสะอาดและแห้ง (มือ/ช้อน/กล่อง) ลดโอกาสบูด 4) การบ่ม (หัวใจของข้าวหมาก) - ใส่ข้าวที่คลุกแป้งแล้วลงภาชนะ ปิดฝาพอสนิท - วางในที่อุณหภูมิห้อง ไม่โดนแดด ไม่ใกล้เตาไฟ - ปกติ 2-3 วันจะเริ่มมีน้ำหวานออกมาและมีกลิ่นหอม (บางบ้านอากาศร้อนอาจเร็วขึ้น) - ถ้าชอบหวานนุ่ม กินวันที่ 2-3; ถ้าทิ้งนานจะหวานจัดแล้วเริ่มออกซ่า/เปรี้ยวนิดๆ 5) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - ไม่หวาน/ไม่ออกน้ำ: ข้าวยังร้อนตอนคลุกแป้ง หรือใส่แป้งน้อยไป ลองทำใหม่โดยพักข้าวให้เย็นสนิทก่อน - เปรี้ยวเร็ว/มีกลิ่นแรง: ข้าวแฉะเกิน หรืออุปกรณ์ไม่สะอาด แนะนำปรับการนึ่งให้เม็ดร่วนขึ้น และเน้นความสะอาด - มีราขึ้น: เกิดจากความชื้น/สิ่งปนเปื้อน ควรทิ้งทั้งชุดเพื่อความปลอดภัย 6) เก็บรักษาให้ได้นานขึ้น เมื่อได้รสที่ชอบแล้ว ย้ายเข้าตู้เย็น จะช่วยชะลอการบ่ม ทำให้รสไม่เปรี้ยวเร็ว และกินได้อีกหลายวัน (กลิ่นยังหอมแบบข้าวหมากโบราณ) ถ้าใครกำลังเริ่มทำข้าวหมากครั้งแรก แนะนำทำปริมาณไม่มากก่อน เพื่อจับจังหวะ “วันหวานพอดี” ของบ้านเราเองค่ะ พอทำลงตัวแล้วจะติดใจ เพราะข้าวหมากทำเองหอม นุ่ม และควบคุมความหวานได้ตามชอบเลย
