โครงไก่ทอดพริกแกงสูตรโคราช🍻

ใครหา “ไก่ทอดพริกแกงโคราช” แบบทำกินเองที่บ้าน เราชอบทำเป็นโครงไก่ทอดพริกแกง เพราะได้เคี้ยวเพลิน หนังกรอบๆ แถมประหยัดด้วย รสจะออกเค็มเผ็ดหอมพริกแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อไวมาก วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้) - โครงไก่ (หรือปีก/น่องก็ได้) ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง - พริกแกงเผ็ดแบบโคราช (ถ้าไม่มี ใช้พริกแกงเผ็ดทั่วไปแล้วเติมกระเทียม/พริกป่นเพิ่ม) - กระเทียมสับเยอะๆ (ช่วยให้หอมและกรอบ) - น้ำปลา, ซอสหอยนางรมเล็กน้อย, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายปลายช้อน - ใบมะกรูดซอย (ใส่แล้วกลิ่นโคราชจะเด่นมาก) หรือโหระพาได้ ทริคหมักให้เข้าเนื้อและไม่เค็มโดด 1) ซับไก่ให้แห้งก่อนหมัก สำคัญมาก เพราะถ้าไก่มีน้ำ จะทำให้พริกแกงจับตัวไม่ดีและตอนทอดจะกระเด็น 2) คลุกพริกแกงกับน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะก่อน แล้วค่อยคลุกกับไก่ วิธีนี้ช่วยให้พริกแกงเคลือบชิ้นไก่ทั่วๆ และหอมขึ้น 3) ปรุงด้วยน้ำปลาเป็นหลัก เติมซอสหอยนิดเดียวให้กลมกล่อม แล้วตัดปลายด้วยน้ำตาลนิดเดียว หมักอย่างน้อย 20-30 นาที (ถ้าได้ 1 ชั่วโมงยิ่งดี) วิธีทอดให้อร่อยแบบกรอบนอกนุ่มใน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนทอดให้สุกลึกก่อน (โดยเฉพาะโครงไก่มีส่วนกระดูกเยอะ) ค่อยเร่งไฟท้ายๆ ให้ผิวกรอบ - อย่าใส่ไก่แน่นกระทะ/หม้อเกินไป อุณหภูมิน้ำมันตก ไก่จะอมน้ำมัน - พอไก่เริ่มเหลือง ตักพักบนตะแกรง 3-5 นาที แล้วทอดซ้ำรอบสั้นๆ จะกรอบนานขึ้น ขั้นตอนคลุกพริกแกงให้หอมแบบร้าน - เจียวกระเทียมให้เหลืองหอมก่อน (แยกไว้บางส่วนโรยท้ายๆ จะกรอบมาก) - ใส่พริกแกงลงผัดด้วยน้ำมันเล็กน้อยให้หอม แล้วค่อยใส่ไก่ทอดลงคลุกให้เคลือบทั่ว - ใส่ใบมะกรูดซอยช่วงท้าย คลุกเร็วๆ แล้วปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งกำลังดี ไอเดียเสิร์ฟให้เข้าทางโคราช - กินกับข้าวสวยร้อนๆ และแตงกวา/ผักสด ตัดความเผ็ดมัน - ถ้าชอบแนวกับแกล้ม บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน จะสดขึ้นมาก ถ้าทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากพริกแกงน้อยๆ ก่อน เพราะแต่ละยี่ห้อเค็ม-เผ็ดไม่เท่ากัน พอจับรสที่ชอบได้แล้ว ครั้งต่อไปทำง่ายมาก เมนูไก่ทอดพริกแกงโคราชแบบนี้คือทำทีไรก็หอมทั้งบ้านเลย