Shrimp juice
🥦 raw materials: shrimp, shallot, chili pepper, shrimp paste, lemon, fish sauce, sugar, typhon, parsley.
🍳 the process: Scalding fresh shrimp from a small slice, mixing fish sauce, lemon juice, and shrimp paste as you like, then adding chili pepper sauce, and mixing the scalded shrimp, adding onion and parsley, finally adding red shallots to the alley. 🥰# Shrimp juice # Delicious to tell # Menu # Do it yourself, eat it yourself
ถ้าใครกำลังหา “น้ำพริกกุ้งสด” แบบทำเองที่บ้าน รสจัดแต่ยังกลมกล่อม เราว่าวิธีนี้ตอบโจทย์มาก เพราะวัตถุดิบหาง่ายและปรับรสได้ตามชอบ จุดสำคัญของน้ำพริกกุ้ง (หรือบางบ้านเรียกน้ำพริกกุ้งสด) คือความหอมของกะปิ + ความสดเด้งของกุ้งลวก และความเผ็ดหอมจากพริกขี้หนู กับหอมแดงซอยกรุบๆ ทริคเลือกกุ้งให้ไม่คาว: เลือกกุ้งสดตัวแน่น กลิ่นไม่แรง ล้างให้สะอาดแล้วแกะเปลือก/ผ่าหลังดึงเส้นดำออก (จะช่วยลดกลิ่นคาวมาก) จากนั้นค่อยลวกในน้ำเดือดจัด ใส่กุ้งลงไปแค่พอสุกสีชมพูแล้วตักขึ้นทันที ไม่ต้องลวกนาน เพราะกุ้งจะกระด้าง พอพักให้สะเด็ดน้ำค่อยหั่นชิ้นเล็กๆ จะคลุกเครื่องได้ทั่วและกินง่าย เรื่องกะปิ: ถ้ากลัวคาวหรืออยากให้หอมขึ้น เราชอบ “อัง/ย่างกะปิ” ก่อนแบบเร็วๆ (ย่างบนกระทะหรือห่อฟอยล์แล้วอังไฟ) กลิ่นจะหอมละมุนขึ้นและทำให้น้ำพริกรสดีขึ้นโดยไม่ต้องใส่เยอะ สัดส่วนรสชาติที่ทำแล้วเวิร์ก (ปรับได้ตามชอบ): น้ำปลาเป็นตัวเค็มหลัก มะนาวให้เปรี้ยวสด น้ำตาลใส่นิดเดียวให้ตัดรส ไม่ต้องหวานนำ แล้วค่อยใส่พริกขี้หนูซอย/ตำหยาบทีละน้อย ชิมไปเรื่อยๆ จะได้ความแซ่บพอดี สำหรับคนไม่กินเผ็ดมาก แนะนำใช้พริกขี้หนูสวนแค่ 3–5 เม็ดก่อน แล้วเพิ่มตามระดับเผ็ดที่ไหว เพิ่มความหอมและเท็กซ์เจอร์: ต้นหอมกับผักชีฝรั่งใส่ท้ายสุด จะได้กลิ่นสดๆ และสีสวย ส่วนหอมแดงซอยใส่ตอนสุดท้ายเหมือนกัน เพื่อให้ยังกรุบ ไม่ช้ำ น้ำพริกกุ้งจะกินเพลินขึ้นมาก กินคู่กับอะไรอร่อย: ผักลวกอย่างถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา หรือผักสดกรอบๆ ก็เข้ากันดีมาก ถ้าอยากให้ครบมื้อ ลองกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อย และถ้ามีกากหมู/ไข่ต้มเพิ่ม จะยิ่งนัว การเก็บรักษา: เพราะเป็น “กุ้งสดลวกคลุกน้ำปรุง” เราแนะนำทำกินวันต่อวันดีที่สุด ถ้าจำเป็นต้องเก็บ ให้แช่ตู้เย็นในกล่องปิดสนิทและพยายามกินให้หมดภายใน 1 วัน รสจะยังสดและไม่มีกลิ่น ทำครั้งแรกอาจยังไม่พอดีเป๊ะ แต่ข้อดีของน้ำพริกกุ้งสดคือชิมแล้วปรับได้ทันที ใครชอบเปรี้ยวนำก็เพิ่มมะนาว ใครชอบเค็มนัวก็เพิ่มน้ำปลาหรือกะปินิดเดียว รับรองได้สูตรที่เข้าปากตัวเองแน่นอน
