How to ทอดปลาทูในหม้อทอดไร้น้ำมัน

ใครกำลังหา “R5 ทอดปลาทู” หรืออยากทำปลาทูในหม้อทอดไร้น้ำมันให้เนื้อนุ่ม ไม่แข็งแห้ง เราทำบ่อยมากและมีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ผลลัพธ์ดีขึ้นแบบเห็นได้ชัดค่ะ 1) เตรียมปลาทูให้ถูกก่อนเข้าเครื่อง - ล้างปลาทูแล้วซับให้แห้งด้วยทิชชูอเนกประสงค์ให้มากที่สุด จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้าปลาเปียก ผิวจะไม่ค่อยกรอบและมีกลิ่นคาวง่าย - ถ้ามีเวลา แนะนำพักปลาที่ซับแห้งแล้วไว้ 5–10 นาทีให้ผิวแห้งขึ้นอีกนิด 2) ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่ว “สองด้าน” เราใช้วิธีทาน้ำมันให้ทั่วตัวปลา (ด้านหน้า-ด้านหลัง) บางๆ พอค่ะ ไม่ต้องชุ่ม น้ำมันจะช่วยให้ผิวไม่แห้งแตกและทำให้สีสวยขึ้นด้วย ถ้าที่บ้านมีน้ำมันรำข้าวก็เหมาะมาก เพราะกลิ่นไม่แรง 3) ตั้งอุณหภูมิแบบค่อยเป็นค่อยไป (เนื้อจะนุ่มกว่า) ทริคที่ช่วยเรื่องเนื้อไม่แห้งคือ “ไฟไม่แรงเกินช่วงแรก” - อบที่ 150°C ประมาณ 10 นาที แล้วค่อยพลิก - อบต่อที่ 150°C อีก 10 นาที เท่านี้โดยรวมก็ประมาณ 20 นาที เนื้อปลาจะยังชุ่ม ไม่กระด้าง 4) อยากกรอบเพิ่ม ให้จบด้วยไฟแรงสั้นๆ หลังอบครบแล้ว ถ้าชอบหัวปลากรอบๆ หรืออยากให้ผิวตึงขึ้น เราจะเร่งไฟช่วงท้ายสั้นๆ - เพิ่มเป็น 180°C อีกประมาณ 3–5 นาที (เน้นบริเวณหัวปลาได้) ระวังอย่าทิ้งไว้นาน เพราะปลาทูสุกง่ายและจะแห้งเร็วมากค่ะ 5) จัดวางในหม้อทอดให้ลมผ่าน - วางปลาทูบนตะแกรง อย่าวางซ้อนกัน - ถ้าถาดเล็ก ให้ทำทีละรอบ จะสุกสม่ำเสมอกว่า 6) เช็กความสุกแบบไม่ทำให้ปลาเละ ปลาทูสุกแล้วเนื้อจะร่อนง่ายและสีผิวจะออกเหลืองทอง ถ้าใช้ส้อมแตะเบาๆ แล้วเนื้อแยกเป็นชิ้นๆ ได้ แปลว่าโอเคแล้วค่ะ 7) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น (ไอเดียง่ายๆ) เราชอบกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ น้ำพริก หรือยำมะม่วง/น้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันมาก ถ้าอยากลดคาว เพิ่มมะนาวและหอมแดงซอยช่วยได้เยอะ สรุปสูตรที่ทำแล้วเวิร์ก: ซับปลาให้แห้ง + ทาน้ำมันบางๆ + อบ 150°C 10 นาทีต่อด้าน และค่อยเร่ง 180°C ช่วงท้ายสั้นๆ รับรองได้ปลาทูหม้อทอดไร้น้ำมันที่เนื้อนุ่ม ไม่แห้งกระด้างค่ะ