🌶How is the spiciness of chili pepper measured?🤔
🌶 the spiciness of chili peppers...How is it measured? 🤔🔥🔥
(A little long but delicious)
From the last article we got to know you, "Pepper X," a spicy chili that says, "Eat it and maybe see the light at the end of the tunnel."
Today we're going to delve into the background of this spiciness, the one who says it's so spicy, what a magic ruler he has to measure!
Well, the measure of chili spiciness does not take someone's personal feelings, but he uses the "Scoville Scale," a universal scale named after his grandfather who invented it.
This gauge tells us how much capsaicin there is in each chili pepper. This is the bad substance that allows us to pour tears and fire without the Dragon Ball! 🐉
All right, let's get the tear lining and see what it's like to measure spiciness!
🌶 into the "Temple of the Divinity!"
1.Traditional method (pioneer era of spiciness!): 👴🧪
Invented by Grandpa "Wilbur Scoville, the owner of the temple that we're talking about! Grandpa's way is to take the chili extract, dilute it with a syrup, and give" the brave foodie "(perhaps including Grandpa himself) to keep tasting it until it doesn't feel spicy. Oh, just thinking it's tongue-burning! 🥵 The more water it takes to dilute it until the spiciness disappears, the more spicy the chili peppers are!
That's not it...When I was a kid who secretly ate chili peppers, I quickly brought water to eat as a jar! I used an old-fashioned dilution! 😅
2.Current method (high-tech era subdue spiciness!): 🔬📊
For the 5G era, we need a more accurate and high-tech approach! He used a technique called "High Performance Liquid Chromatography."
It sounds as complicated as the name is! This method is to use a scientific tool to directly analyze the capsaicin content in chili peppers. Do not rely on the delicate taste buds of humans (and do not fear that the taster will pass out first!) 💀 the value of this HPLC will be converted into the Scoville unit that we are familiar with!
How is it? Science is really cool! It makes us no longer have to risk death with the measure of spiciness! (But if anyone wants to try, no matter what...Just keep the ambulance close!)
I hope this post will like it! Click Like and share it!
Reference: Wikipedia 🙏🙏🙏
🌸 flowers blooming.
นอกจากมาตรวัดสโควิลล์ที่กล่าวถึงแล้ว หลายคนอาจสงสัยว่าความเผ็ดของพริกแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไรบ้างและมีผลต่อการนำไปปรุงอาหารอย่างไร? ในชีวิตจริง ผมได้ลองเปรียบเทียบพริกขี้หนูกับพริกจินดาที่ความเผ็ดต่างกันมาก ด้วยวิธีการทำอาหาร เช่น นำไปผัดหรือต้ม พบว่าความเผ็ดของพริกยังขึ้นอยู่กับกรรมวิธีปรุงโดยเฉพาะช่วงเวลาที่เติมพริกลงไป หากเติมพริกลงตั้งแต่แรกจะทำให้อาหารเผ็ดเข้าเนื้อมากกว่า นอกจากนี้สารแคปไซซินที่เป็นตัววัดความเผ็ด ยังมีประโยชน์เรื่องสุขภาพ เช่น ช่วยเร่งการเผาผลาญและลดน้ำหนักได้ด้วย โดยในอาหารไทยหลายเมนูที่ใช้พริกอย่างแกงเผ็ดหรือส้มตำ ก็ได้ประโยชน์ทั้งด้านรสชาติและสุขภาพ การเข้าใจมาตรวัดสโควิลล์ช่วยให้เราเลือกใช้พริกให้เหมาะสมกับความชอบและความสามารถในการทนความเผ็ดของแต่ละคนได้ง่ายขึ้น สำหรับผู้ที่สนใจวิทยาศาสตร์อาหาร การวัดสารแคปไซซินด้วยเครื่อง HPLC เปิดโอกาสให้ผลิตภัณฑ์พริกและอาหารเผ็ดต่าง ๆ มีข้อมูลที่ชัดเจนและมาตรฐาน ทำให้สามารถควบคุมรสชาติและคุณภาพได้ดีขึ้น ซึ่งเป็นก้าวสำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารเผ็ดของไทยอย่างยั่งยืน ภาพที่เปรียบเทียบระหว่างวิธีดั้งเดิมที่ใช้มนุษย์ชิมและวิธี HPLC ช่วยให้ผมเห็นว่าการพัฒนาเทคโนโลยีมีบทบาทช่วยลดความเสี่ยงจากการทดสอบและเพิ่มความแม่นยำในการวัดผลจริง ๆ ส่วนใครที่ชอบลิ้มลองพริกเผ็ด ๆ ด้วยตัวเอง ก็ต้องเตรียมใจพร้อม และมีน้ำเย็นหรือเครื่องดื่มช่วยดับเผ็ดติดมือทุกครั้งนะครับ!
