แจกสูตร ช็อกโกแลตบาร์สอดไส้คาราเมล (Chocolate Bar)

ขอเสริมทริคสำหรับคนทำ “ช็อกโกแลตบาร์สอดไส้คาราเมล” ครั้งแรก เพราะหลายคนเจอปัญหาไส้ไหล/ช็อกโกแลตเป็นฝ้า หรือกัดแล้วไม่กรุบเงาสวยค่ะ (อันนี้เป็นสิ่งที่ฉันลองแล้วเวิร์ก) 1) คาราเมลต้อง “เย็นและหนืดพอดี” ก่อนบีบลงบาร์ ตอนเคี่ยวคาราเมลอย่าเคี่ยวจนข้นมากเกินไป เพราะพอเย็นจะหนืดขึ้นอีก ถ้าอยากให้เป็นไส้เยิ้มๆ แนะนำพักให้เย็นจนจับแล้วไม่ร้อน และตักแล้วไหลช้าๆ (คล้ายซอสข้น) จากนั้นค่อยใส่ลงกลางบาร์ จะช่วยลดโอกาสที่คาราเมลไปละลายช็อกโกแลตชั้นล่างจนเป็นรู 2) เทคนิคทำ “โพรงไส้” ให้สวย ไม่ทะลุ เวลาทำช็อกโกแลตบาร์ ให้เทช็อกโกแลตลงพิมพ์ก่อน แล้วหมุนพิมพ์ให้เคลือบด้านข้าง จากนั้นแช่เย็นให้เซ็ตตัวจริงๆ ก่อนค่อยหยอดคาราเมล ตรงนี้สำคัญมาก ถ้าช็อกโกแลตยังนิ่มอยู่ ไส้จะซึมง่าย และตอนปิดฝาด้านบนอาจแตกเป็นรอยได้ 3) ระยะห่างจากขอบพิมพ์ ตอนหยอดคาราเมลให้เว้นขอบรอบๆ ประมาณ 3–5 มม. อย่าให้ไส้ชนขอบ ไม่งั้นพอปิดด้วยช็อกโกแลตด้านบนแล้วไส้อาจดันจนรั่วข้างบาร์ เวลาแกะพิมพ์จะเลอะและไม่เป็นทรง 4) เม็ดมะม่วงหิมพานต์กรุบๆ แบบไม่เหม็นหืน ถ้าใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ แนะนำอบซ้ำเบาๆ 140–150°C ประมาณ 5–8 นาทีให้หอม แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนคลุกลงคาราเมล จะช่วยให้กรุบและหอมขึ้น (แต่ต้องเย็นจริง ไม่งั้นไอน้ำทำให้คาราเมลเหลว) 5) ช็อกโกแลตบาร์เงาสวย ไม่ละลายติดมือ (ทางลัดสำหรับมือใหม่) ถ้าไม่ได้เทมเปอร์ แนะนำอย่างน้อย “ควบคุมอุณหภูมิ” ตอนละลาย: ละลายด้วยวิธีตุ๋น/ไมโครเวฟแบบเป็นช่วงๆ แล้วคนให้เนียน หลีกเลี่ยงความร้อนจัดเกินไป เพราะจะทำให้ช็อกโกแลตแยกตัวและขึ้นฝ้าขาวง่าย ส่วนใครอยากเงาสวยจริงๆ ให้เทมเปอร์ จะช่วยให้บาร์แข็งตัวดีและแกะพิมพ์คม 6) วิธีเก็บรักษาให้ไส้ยังเยิ้ม ช็อกโกแลตบาร์สอดไส้คาราเมลเก็บในกล่องปิดสนิท อุณหภูมิห้องที่ไม่ร้อนจัดจะดีที่สุด ถ้าต้องแช่เย็น พอกินให้พักไว้ด้านนอกสัก 5–10 นาที ไส้คาราเมลจะกลับมาเยิ้มกำลังดี และกลิ่นช็อกโกแลตจะชัดขึ้น ลองทำตามนี้ บาร์จะออกมาเป็นช็อกโกแลตบาร์ไส้คาราเมลเยิ้มๆ เห็นชั้นไส้ชัด มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์กรุบๆ เหมือนในรูปเลยค่ะ