【簡単スープ】にんじんと卵のふわとろスープ

「栄養満点スープ、栄養士のポイントも知りたい」という方に向けて、私が作るときに意識しているコツをまとめます。にんじんが余っている日に本当に助かるレシピで、冷蔵庫の常備食材だけで“ちゃんと感”が出るのが好きです。 まず栄養面。にんじんのβカロテンは脂溶性なので、レシピ通りごま油でさっと炒めるのが正解。香りも立つし、吸収率を上げながら満足感も出ます。逆に、油なしで煮るだけだと風味が淡く感じやすいので、少量でも油を入れると「栄養満点スープ」っぽいコクになります。 次に「とろみ」を失敗しないコツ。水溶き片栗粉は、必ず一度火を弱めてから回し入れ、入れたら30秒〜1分は混ぜながら加熱すると透明感が出て安定します。とろみが付いたら、卵は“細く”回し入れて触りすぎないのがふわとろのポイント。私は箸でスープをゆっくり混ぜて対流を作り、そこに溶き卵を流すようにしています。 味付けの調整も簡単です。鶏ガラの素だけだと塩分が強く出ることがあるので、塩こしょうは最後に少しずつ。白ごまは仕上げにたっぷりかけると香りが増して、同じ材料でも満足度が上がります。大人向けには黒こしょうを少し足すのもおすすめ。 アレンジでさらに栄養満点にするなら、豆腐（小さめ角切り）やわかめ、きのこを追加するとたんぱく質・食物繊維が補えます。朝ごはんなら、ごはんにかけて“スープ雑炊風”にすると食べやすく、腹持ちも◎。 保存の目安は、卵入りなので冷蔵で当日〜翌日くらい。温め直すときは沸騰させすぎると卵が固くなりやすいので、弱火で温めるのが私の定番です。にんじんが余ってたら、まずこのスープで使い切ると気持ちまで整います。