[Cospa ◎] Cabbage pasta with frozen shrimp and lemon pasta sauce

同じ「海老 レモン パスタ」でも、冷凍エビを使うときは“下処理”でおいしさがかなり変わりました。私は最初、解凍してそのまま焼いたら水っぽくなりがちだったので、最近は解凍後にキッチンペーパーでしっかり水気を取ってから、軽く塩・胡椒をしておきます。たったこれだけで、ソースを入れたときに味が薄まらず、エビの香りも立ちやすいです。 「冷凍エビ キャベツ」の組み合わせだと、キャベツの甘みがレモンの酸味をやわらげてくれるので、レモン系ソースが酸っぱく感じる人にもおすすめ。私はキャベツを“太めのざく切り”にすることが多いです。細すぎると茹でたときにクタッとなって存在感が消えやすいので、芯に近い部分は少し薄め、葉は大きめ…みたいに切り分けると食感が整います。 あと時短のポイントは、本文にもある「茹で時間残り2分でキャベツ投入」。ここで気をつけたいのは、キャベツを入れた瞬間に鍋の温度が下がること。火力を一段上げて再沸騰を早めると、パスタの茹で上がりがブレにくいです。パスタの種類（1.6mm/1.4mmなど）で残り2分がちょうどいいか変わるので、私は最初は“残り1分半〜2分”の間で調整しています。 レモンパスタをさっぱりさせたい日は、オリーブオイルは大さじ1のまま、胡椒を少し多めに。逆にコクが欲しい日は、仕上げに茹で汁を大さじ2〜3入れて乳化させると、レモンソースが麺に絡みやすくなりました（入れすぎると水っぽくなるので少量ずつ）。 最後に、エビをぷりっとさせる小技。にんにくを弱火で香り出し→エビを入れたら“触りすぎない”のが私には合っていました。片面が色づいたら返してすぐ火を止め、余熱で仕上げるイメージ。そこにパスタとキャベツを入れて、カルディのレモンパスタソースで和えると、エビが固くなりにくいです。 冷凍エビとキャベツで作る「キャベツとエビのレモンパスタ」は、材料が少ないのに満足感が出やすいので、疲れた平日の定番になっています。