แจกสูตผักทอดการอบ✅

ถ้าใครกำลังหาไอเดียว่า “ผักทอดกรอบมีอะไรบ้าง” ฉันชอบทำเป็น “ผักรวมทอดกรอบ” ทีเดียว เพราะได้หลายรสหลายเนื้อสัมผัสในถุงเดียว กินเล่นเพลินมาก แถมเอาไปโรยข้าวต้ม/ก๋วยเตี๋ยวก็อร่อย ผักที่ทำออกมาเวิร์ก (เลือกตามที่หาได้) - พริก: พริกชี้ฟ้า/พริกหยวก ทอดแล้วหอม กรอบไว (ระวังกระเด็น) - ใบไม้กินได้: ใบกะเพรา ใบมะกรูด ใบชะพลู ใบโหระพา (ซับให้แห้งมากๆ) - ผักหัว/ผักเนื้อแน่น: แครอท ฟักทอง มันเทศ เผือก (หั่นบางจะกรอบง่าย) - เห็ด: เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง (สะบัดน้ำออกก่อนคลุกแป้ง) - อื่นๆ: ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว หัวหอมซอย (ทำเป็นชิ้นเล็กๆ จะกรอบสม่ำเสมอ) ทริคที่ช่วยให้กรอบนาน (ฉันทำแล้วต่างจริง) 1) ทำให้ “ผักแห้ง” ก่อนคลุกแป้ง: ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ซับด้วยทิชชู่ โดยเฉพาะใบไม้และเห็ด ถ้าผักชื้น แป้งจะหลุดและอมน้ำมัน 2) แป้งควรบางๆ ไม่หนาเป็นก้อน: คลุกแป้งแบบเคลือบผิว ไม่ต้องหนา จะได้กรอบเบา ไม่แข็ง 3) แบ่งทอดตามชนิด: ใบไม้สุกไวมาก ส่วนผักหัวใช้เวลานานกว่า ถ้าทอดรวมกันตั้งแต่แรกจะไหม้ไม่เท่ากัน ฉันจะแยกทอดเป็นรอบๆ แล้วค่อยเอามาคลุก/รวมทีหลัง 4) อุณหภูมิน้ำมัน: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนให้ร้อนก่อนค่อยลงทอด ถ้าไฟอ่อนเกิน ผักจะดูดน้ำมัน ถ้าไฟแรงเกิน ใบไม้จะไหม้เร็ว 5) สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง: อย่าวางบนกระดาษซับมันอย่างเดียว เพราะไอน้ำจะทำให้กรอบน้อยลง วางบนตะแกรงให้ลมผ่านจะกรอบกว่า สายไม่อยากทอดน้ำมัน: วิธีอบให้กรอบ ฉันจะคลุกผักกับน้ำมันบางๆ แค่พอเคลือบ แล้วเรียงบนตะแกรง/ถาดแบบไม่ซ้อน อบไฟกลางจนเหลืองกรอบ (คอยกลับด้าน) ใบไม้ใช้เวลาสั้นมาก ควรเฝ้าเตา เก็บยังไงให้กรอบ ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่กล่อง/ถุงซิปล็อก ใส่ทิชชู่รองนิดหน่อยช่วยดูดความชื้น ถ้าเริ่มนิ่ม เอาเข้าอบไล่ความชื้นแป๊บเดียวกลับมากรอบได้ ใครอยากทำ “ผักทอดกรอบ” แบบคละๆ แนะนำเริ่มจากพริก + ใบมะกรูด + เห็ดนางฟ้า ทำง่าย กรอบไว และหอมมาก