Simmered beef and deep-fried tofu

私がこの「厚揚げ×牛肉の甘辛煮物」をよく作る理由は、短時間でも“ちゃんと味がしみた感”が出やすいから。厚揚げがタレを吸ってくれて、牛肉の旨みもまとまるので、献立に迷った日でも失敗しにくいです。 【もっとおいしくするコツ】 ・厚揚げは油抜きする派です。熱湯をさっと回しかけるか、キッチンペーパーで押さえるだけでもOK。タレが入りやすくなって、後味も軽くなります。 ・牛肉は炒める前に片栗粉を“薄く”まぶすと、煮汁にとろみがついて味がからみやすいです（入れすぎると重くなるので少量で）。 ・舞茸は手で裂くと表面が増えて、旨みが出やすい気がします。きのこはしめじでもえのきでも代用できます。 【味がしみる煮方（時短でもしみる）】 炒めてタレを入れたら、最初は強めの火で一度グツっとさせて、次に中火〜弱めで5〜7分。最後に火を止めて1〜2分置くと、短時間でも厚揚げに味が入ります。私はこの“置き時間”を入れるだけで、煮物っぽさが一段上がると感じます。 【ふきと厚揚げの煮物に寄せたいとき】 同じ甘辛系でも、ふきを合わせるなら少しさっぱりが合いました。しょうがを少し多めにして、砂糖を控えめ（気持ち減らす）にすると相性◎。ふきは下処理が必要なので、時間がない日は水煮を使うとラクです。 【アレンジ＆作り置き】 ・七味や黒こしょうで大人味、仕上げに小ねぎや長ネギを足して香りアップ。 ・翌日はうどんにのせると最高です。煮汁ごと温めて、卵を落としてもおいしい。 【保存の目安】 粗熱を取ってから保存容器へ。冷蔵で2〜3日くらいで食べ切るのが安心でした。温め直しはフライパンで少し水を足して、煮汁をまとわせると出来たてに近づきます。