กะหล่ำถั่วหายไปในไม่กี่วินาที / สลัดจีน

この「もやしきゅうりハムの中華サラダ」、作ってみて思ったのは“水気を制する者が勝つ”ってことでした。ここを丁寧にすると、時間がたってもベチャッとしにくくて、最後まで美味しいです。 まず、もやしはレンチン後にしっかり水気を切るのが大事。私はザルにあげて粗熱を取ったあと、キッチンペーパーを敷いて軽く押さえるようにして水分を吸わせています（絞りすぎると食感が落ちるので“押さえる”くらいがちょうどいい）。 きゅうりも同じで、塩をふって置いたらギュッと絞ってOK。ここで水が残ると、タレが薄まって味がぼやけがちでした。きゅうりの細切りはできるだけ細めにすると、もやし・ハムと馴染んで食べやすいです。 スライスハム大量消費したい時は、8枚より多めに入れてもバランス崩れにくいです。個人的には10〜12枚に増やすと彩りも良くて満足感が上がりました。家にあれば、カニカマを少し足しても“それっぽい”中華サラダ感が出ます。 味の調整ポイントもメモしておきます。 ・さっぱり強めが好き：酢を気持ち多め（大さじ2→2.5くらい） ・コクが欲しい：ごま油を少し足す＋白いりごま多め ・パンチが欲しい：にんにくチューブをほんの少し増やす 作り置きするなら、冷蔵庫で30分以上冷やすと味がしみて本当に美味しいです。ただ、翌日まで置く場合は“きゅうりの水分”が少し出るので、食べる前に軽く混ぜて、必要なら白いりごまを追いがけすると復活します。 最後に、主菜にしたい日は、茹でた鶏ささみやゆで卵をトッピングすると一気にボリュームアップ。忙しい日の「あと一品」にも、お弁当のすき間にも使いやすいハムもやしサラダなので、よかったら定番化してみてください。