大根部位で使い分け

私が大根を買うときに意識してるのは、「どの料理に使うか」で部位を選ぶこと。大根は部位によって甘み・辛み・水分量が結構違うので、使い分けるだけで仕上がりが変わります。 【葉】 葉はビタミンや食物繊維が摂りやすく、捨てるのがもったいない部分。私は細かく刻んで、ごま油＋塩＋にんにく少しで“即席ナムル”にすることが多いです。ごはんにのせてもおいしいし、お弁当にも便利。炒めるときは水気を飛ばすとベチャっとしにくいです。 【上部（葉に近い方）】 上は水分が多めで甘みが出やすい印象。火を入れるとやわらかくなりやすいので、煮物やふろふき大根、スープに向きます。大根の「やさしい甘さ」を出したいときは私は上を選びます。面取りしてから下茹ですると、味しみが早くなって時短になります。 【真ん中】 真ん中は甘さと食感のバランスが良くて万能。私の推しは“大根ステーキ”。厚めに切って焼き色をつけて、しょうゆ＋みりん（またはバターしょうゆ）で仕上げると、ジューシーで満足感が出ます。写真映えもするので、あと一品ほしい日に助かります。 【下部（先端側）】 下は辛みが出やすいので、さっぱり系に使うとハマります。大根おろしにするならここが好きな人も多いはず。脂っこい料理（焼き魚、唐揚げ、揚げ物）に添えると後味が軽くなります。 【大根おろしの“部位おすすめ”の選び方】 ・辛めが好き：下部（先端） ・マイルドが好き：真ん中〜上部 私は「冷しゃぶ」には下部でキリッと、「ハンバーグ」には真ん中寄りで食べやすく…みたいに変えてます。 最後に小ワザ。1本使い切れないときは、部位ごとに切り分けて保存すると迷いません。上は煮物用、真ん中は焼き/炒め用、下はおろし用…と分けておくと、料理のスピードが上がって家事ラクでした。