The menu of curry, coconut milk, fish with yeo leaves
แกงกะทิปลาช่อนใส่ใบยอถือเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยรสสัมผัสที่หอมกรุ่นของกะทิผสมผสานกับกลิ่นของใบยอที่มีความเผ็ดร้อน กลายเป็นอาหารที่ประทับใจหลายคนเมื่อได้ลองทำทานเองที่บ้าน จากประสบการณ์ของผม การเลือกปลาช่อนสดๆ เป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากปลาช่อนที่สดใหม่จะมีกลิ่นคาวน้อยและเนื้อแน่น เมื่อนำมาย่างหรือลวกก่อนนำแกงก็ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีเสมอ ในส่วนของใบยอ ควรเลือกใบที่สดและไม่แก่เกินไป เพราะใบยอแก่จะมีรสขม ทำให้แกงเสียรสชาติ โดยใบยอนี้นอกจากใช้ในแกงกะทิแล้วยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหาร เนื่องจากมีวิตามินและสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ขั้นตอนการปรุงแกง ผมแนะนำให้เริ่มจากการผัดเครื่องแกงกับกะทิจนหอมก่อน เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้น จากนั้นค่อยเติมน้ำและปลาช่อนลงไป ใส่ใบยอในช่วงปลายๆ เพื่อให้ใบยอยังรักษาความสดและสีเขียวสวยงาม เมนูนี้เหมาะมากสำหรับมื้อเย็นที่ต้องการอาหารร้อนๆ พร้อมทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว คนรักอาหารไทยแท้ๆ ควรลองทำดูจะได้สัมผัสถึงรสชาติต้นตำรับที่รสเข้มข้นและกลิ่นหอมของใบยออย่างแท้จริง หากใครอยากลองเพิ่มความแปลกใหม่ สามารถใส่มะเขือพวงหรือลองเพิ่มกะปิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มมิติรสชาติ แต่ไม่ควรใส่มากจนกลบรสสเน่ห์ของปลาช่อนและใบยอ
