らっきょう漬け（PICKLED SHALLOTS）
6/19 に編集しました
らっきょう漬けは、季節の味覚として日本では古くから親しまれている保存食の一つです。自宅で作る際には、らっきょうの下処理が重要で、塩を使って余分な水分を引き出し、香りを引き立てます。私も初めて作った時は塩もみの時間を短く感じましたが、しっかりと1時間程度置くことで、仕上がりが格段に良くなりました。 熱湯にくぐらせる「茹で時間」も短く（20秒ほど）、すぐに冷水で冷やすことで食感を楽しめます。漬け汁には酢をベースにし、ハーブや砂糖を加えて自分好みの味を作るのがポイントです。私は普通の米酢ではなく、らっきょう酢を使うことで風味が増してお気に入りです。 保存は冷蔵庫で行い、約10日程度で食べ始められますが、一か月漬け込むとより味が馴染み、旨味が深まります。らっきょう漬けはお酒のお供やご飯のおかずだけでなく、サラダに添えたり、揚げ物の付け合わせにも最適です。市販品と違って添加物を気にせず安心して食べられるのも手作りの魅力です。 初めて挑戦される方は、薄皮をむく作業に根気が必要ですが、手作りならではの食感や味わいをぜひ楽しんでください。また、保存瓶は熱湯消毒をしっかり行うことで長持ちしやすくなります。らっきょう漬けの魅力を知ると、毎年作り続けたくなるはずです！
