✨ヤム豚肉✨
ถ้าใครกำลังหา “ยำหมูยอ” ที่กินแล้วครบรส แถมอิ่มแบบจุกๆ ฉันชอบทำเวอร์ชัน “ยำหมูยอวุ้นเส้นใส่หมูสับ” เพราะได้ทั้งความเด้งของหมูยอ ความนัวของหมูสับ และวุ้นเส้นที่ดูดน้ำยำแบบสะใจ แนะนำทำตามนี้ได้เลยค่ะ วัตถุดิบ (กะปริมาณได้ตามชอบ) - หมูยอหั่นชิ้นพอดีคำ - หมูสับ (ลวกหรือรวนให้สุก) - วุ้นเส้น 1 ห่อ (แช่น้ำให้นิ่มแล้วลวกเร็วๆ) - มะเขือเทศหั่นชิ้น - หอมใหญ่ซอย - ผักชีซอย/เด็ดใบ - พริกขี้หนูซอย (เพิ่มลดความเผ็ด) น้ำยำแบบที่ฉันใช้ (รสเปรี้ยวนำหวานนิด เค็มกลม) - น้ำมะนาว - น้ำปลา - น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายเล็กน้อย - (ถ้าชอบ) พริกป่น หรือพริกเผา 1 ช้อนชาให้นัวขึ้น เคล็ดลับคือ “ชิมก่อนคลุก” เพราะหมูยอแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน บางทีแค่น้ำปลานิดเดียวก็พอแล้ว วิธีทำให้วุ้นเส้นไม่เละ 1) แช่วุ้นเส้นในน้ำอุณหภูมิห้องจนเริ่มนิ่ม (ไม่ต้องนิ่มมาก) 2) ลวกในน้ำเดือดแค่ 10–20 วินาที แล้วรีบตักขึ้นแช่น้ำเย็น/ผ่านน้ำเย็นทันที 3) สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกน้ำยำ “พอเคลือบเส้น” ก่อนค่อยใส่เครื่องอื่น เส้นจะไม่ดูดน้ำยำจนบวมเกิน ขั้นตอนคลุกยำให้เข้าเนื้อ - ผสมน้ำยำในชามใหญ่ ใส่พริกขี้หนูซอยละลายน้ำตาลให้หมด - ใส่วุ้นเส้นลงไปคลุกก่อน - ตามด้วยหมูสับ หมูยอ มะเขือเทศ หอมใหญ่ - ปิดท้ายด้วยผักชี คลุกเบามืออีกที ทริคส่วนตัว: ถ้าจะกินเลย ใส่หอมใหญ่กับผักชีตอนท้ายสุดจะหอมสดกรอบกว่า ปรับรสตามสไตล์ที่คนค้นหากันบ่อย - อยาก “ยำหมูยอหมูสับ” นัวๆ: เพิ่มหมูสับและใส่พริกเผานิดเดียว - อยาก “ยำหมูยอวุ้นเส้น” เปรี้ยวสด: เพิ่มน้ำมะนาวทีละน้อยและใส่มะเขือเทศเยอะหน่อย เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน ตักใส่จานแล้วโรยผักชีเพิ่มอีกนิด จะได้หน้าสวยเหมือนร้าน ยิ่งมีหมูยอหั่นชิ้น หมูสับ มะเขือเทศ หอมใหญ่ ผักชี และวุ้นเส้นครบๆ คือจานเดียวจบแบบแซ่บมากค่ะ
