มาจ้าทานข้าวเย็นกันจ้าเพื่อนๆๆ

ใครกำลังหาเมนู “ต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อน” แบบบ้านๆ ไว้เป็นมื้อเย็นหลังเลิกงาน บอกเลยว่าเมนูนี้ช่วยฮีลใจมากค่ะ ของฉันคือกลับมาถึงบ้านแล้วได้ทำอาหารทานเอง ร้อนๆ หอมๆ ซดน้ำซุปเปรี้ยวละมุน คือความสุขง่ายๆ เลย วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - ไก่บ้าน (ส่วนที่ชอบ เช่น น่อง/สะโพก/ชิ้นพอดีคำ) - ใบมะขามอ่อน (ล้างให้สะอาด เด็ดก้านแข็งออก) - หอมแดงบุบ 4–6 หัว, กระเทียมบุบ 3–5 กลีบ - ตะไคร้ทุบ 1–2 ต้น (ถ้ามีจะหอมมาก) - ข่า/ใบมะกรูดเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยดับคาว) - พริกแห้งหรือพริกสดตามชอบ - น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาลนิดเดียว (ตัดรส) วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ 1) ลวกไก่เร็วๆ แล้วเทน้ำทิ้งรอบแรก (ขั้นนี้ช่วยให้น้ำซุปใสและลดกลิ่นคาว) จากนั้นล้างหม้อ/ล้างไก่นิดหน่อย 2) เติมน้ำใหม่ ตั้งไฟกลาง ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า/ใบมะกรูด ต้มให้เดือดแล้วใส่ไก่ เคี่ยวไปเรื่อยๆ 3) เคล็ดลับให้น้ำซุปใส: ตอนเดือดให้ช้อนฟองออก และคุมไฟให้อ่อนลง เคี่ยวแบบเดือดปุดๆ จะได้น้ำหวานใส 4) พอไก่นุ่ม (ไก่บ้านอาจใช้เวลานานกว่าปกติ) ค่อยใส่ใบมะขามอ่อน ต้มต่อแค่พอสลด 2–3 นาทีพอค่ะ อย่าต้มนานมาก เดี๋ยวรสฝาดออก 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + เกลือเล็กน้อย ชิมก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาลปลายช้อนเพื่อให้รสเปรี้ยวกลมกล่อมขึ้น 6) ใครชอบเผ็ด ใส่พริกแห้งคั่วหรือพริกสดบุบตอนท้าย กลิ่นจะขึ้นมาก ทริคเรื่อง “ความเปรี้ยว” ของใบมะขามอ่อน ใบมะขามอ่อนแต่ละบ้านเปรี้ยวไม่เท่ากันค่ะ ถ้าต้มแล้วเปรี้ยวเกิน ให้เติมน้ำซุปเพิ่มหรือใส่น้ำตาลนิดเดียวช่วยตัด แต่ถ้ายังไม่เปรี้ยวพอ ฉันจะเพิ่มใบมะขามอ่อนอีกนิด หรือบีบมะนาวปลายๆ (แล้วปิดไฟทันที) เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดีมาก และถ้ามีผักสดแนมๆ อย่างแตงกวาหรือถั่วฝักยาว ยิ่งช่วยให้มื้อเย็นง่ายๆ อร่อยแบบบ้านๆ สุดๆ เลยค่ะ