การย่างมะตูมให้หอมก่อนต้มน้ำเป็นเคล็ดลับสำคัญที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่กลมกล่อมให้กับน้ำมะตูมและวุ้นกรอบมะตูม สูตรนี้เหมาะกับคนที่ชื่นชอบขนมไทยที่ได้กลิ่นหอมสดชื่นจากสมุนไพรธรรมชาติ จากประสบการณ์ส่วนตัว เมื่อผมลองนำมะตูมสดไปย่างบนเตาถ่านหรือกระทะไฟอ่อน จะช่วยเคลือบผิวมะตูมให้ส่งกลิ่นหอมขึ้นอย่างมาก และยังดึงรสชาติหวานอมเปรี้ยวของผลไม้ออกมาได้ดี หลังจากนั้นเมื่อนำมาต้มน้ำมะตูมจะทำให้น้ำที่ได้มีกลิ่นหอมสดชื่น ไม่เหม็นเขียวหรือขมเหมือนต้มน้ำมะตูมสดโดยตรง นอกจากนี้ การปรับอุณหภูมิและระยะเวลาการย่างก็สำคัญ ควรย่างให้ผิวมะตูมพอหอมและมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ ไม่ควรย่างจนไหม้เกรียม เพราะจะทำให้น้ำมะตูมมีกลิ่นขมเกินไป และพยายามพลิกมะตูมให้ทั่ว เพื่อตัวผลไม้ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ สำหรับทำวุ้นกรอบมะตูม น้ำมะตูมที่มีกลิ่นหอมจะช่วยเพิ่มรสสัมผัสที่น่ากินและช่วยทำให้วุ้นมีความสดชื่นมากขึ้น เทคนิคนี้ยังทำให้ได้วุ้นกรอบที่มีสีเหลืองทองสวยงามอีกด้วย ใครชอบทำขนมไทยแนะนำให้ลองใช้วิธีนี้ดู จะทำให้วุ้นกรอบมะตูมของคุณพิเศษและอร่อยขึ้นหลายเท่าทีเดียวครับ