「豚キムチ はちみつ」って本当に合う？と思って試したら、想像以上に“やみつき”になりました。はちみつは甘さを足すだけじゃなくて、コチュジャンや醤油の角を丸くして、キムチの酸味もまとまりやすくなる印象。辛いのが苦手な家族でも食べやすくなりました。 私が作るときのコツは3つ。 1）豚こまは最初に軽く下味 豚こま肉に酒を少し（大さじ1くらい）回しかけて、塩胡椒で下味をつけておくと、臭みが減って味がブレにくいです。炒めたあとに水分が出にくくなるのも助かります。 2）合わせ調味料は先に混ぜておく はちみつ大さじ1/2、みりん・醤油・コチュジャン・鶏ガラ各小さじ1、にんにく＆生姜チューブ各2cmを先に混ぜておくと、炒め時間が短くて済んで豚肉が固くなりにくいです。はちみつがダマにならず全体に絡むのも◎。 3）ごま油は“最初多め＋仕上げちょろっと” フライパンにごま油を気持ち多めに敷いて豚肉を軽く色がつくまで炒め、ネギとキムチを入れてさっと炒め合わせます。最後に食べる前、ごま油をちょろっと回しかけると香りが一気に立って、同じ豚キムチでもお店っぽくなりました。 はちみつ入り豚キムチは、ご飯だけじゃなく麺とも相性抜群。私のお気に入りは「キムチを少し取り分けて残しておいて、茹でた中華麺を投入→残しておいたキムチも追加」で作る豚キムチ焼きラーメン。味がぼやけたら、醤油をほんの少し足すと締まります。 辛さ調整は、コチュジャンを控えめにしてキムチは“汁を切りすぎない”のがポイント。逆にパンチを出したい日は、にんにくを少し増やすと食欲が爆発します。