5ผักที่คนเป็นเบาหวานต้องกิน

ถ้าเพิ่งเริ่มดูแลตัวเองแล้วกำลังหา “ชื่อพืช ผัก สมุนไพร” ที่คนเป็นเบาหวานทานได้ ฉันสรุปจากของที่ทำกินจริง (เน้นหาได้ง่ายตามตลาด/ซูเปอร์) ให้เป็นแนวทางเลือกผักที่ช่วยคุมระดับน้ำตาลแบบไม่เครียดค่ะ 1) ผักเชียงดา อันนี้หลายคนยกให้เป็นผักสมุนไพรยอดฮิต เพราะมีสาร gymnemic acid ที่มักถูกพูดถึงเรื่องช่วยควบคุมสมดุลของน้ำตาลในเลือด ฉันชอบกินแบบลวกจิ้มน้ำพริก หรือต้มจืดใส่หมูสับ จะได้กินง่ายและไม่ขมเกินไป 2) มะระ (บางบ้านเรียกมะระขี้นก) มะระจะขมหน่อยแต่มีคนใช้กันเยอะในสายสมุนไพร เรื่องที่มักพูดถึงคือช่วยเรื่องการหลั่งอินซูลินและเพิ่มความไวต่ออินซูลิน ฉันมีทริคคือหั่นบาง ๆ แช่น้ำเกลือ 10–15 นาทีแล้วล้างก่อนค่อยผัดไข่/ต้มจืด รสจะนุ่มลง 3) ผักกาดขาว ข้อดีคือใยอาหารสูง ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล ทำให้น้ำตาลไม่พุ่งไว ฉันใช้เป็นผักหลักเวลาทำสุกี้น้ำ/ต้มจับฉ่าย ใส่เยอะ ๆ อิ่มนาน เหมาะกับคนที่ต้องคุมน้ำหนักด้วย 4) บรอกโคลี เป็นผักที่ฉันเรียกว่ากินแล้ว “คุ้ม” เพราะมีวิตามินซี วิตามินเค และไฟเบอร์ดีมาก แถมอิ่มง่าย ทำได้หลายเมนู เช่น ลวกกินคู่กับอกไก่/ปลา หรือผัดน้ำมันน้อย ๆ 5) ผักใบเขียวที่ไฟเบอร์สูง (เลือกตามที่หาได้) ถ้าไม่รู้จะเริ่มจากอะไร ให้จำหลักง่าย ๆ คือเลือกผักใบเขียว/ผักที่ไม่หวานจัด เพราะช่วยเพิ่มไฟเบอร์ในมื้ออาหาร ทำให้การดูดซึมน้ำตาลค่อย ๆ เป็นค่อย ๆ ไป วิธีที่ฉันใช้ให้เห็นผลมากขึ้น - กินผัก “ก่อน” ข้าวหรือแป้งเสมอ (เริ่มมื้อด้วยผัก/แกงจืด) - เน้นปรุงรสน้อย หลีกเลี่ยงหวานและน้ำจิ้มหวาน - จับคู่กับโปรตีน (ไข่ ปลา เต้าหู้) จะอิ่มนานขึ้น - ถ้ามีโรคประจำตัว/ใช้ยาเบาหวานอยู่ ควรติดตามค่าน้ำตาลสม่ำเสมอ และคุยกับหมอหรือโภชนากรถ้าจะปรับอาหารจริงจัง หวังว่ารวม “ชื่อพืชผักสมุนไพร” ชุดนี้จะช่วยให้เลือกของเข้าครัวได้ง่ายขึ้นนะคะ กินได้เรื่อย ๆ แบบพอดีและสม่ำเสมอสำคัญที่สุด