ตามล่าสูตรขนมไวรัลเกาหลี Butter Tteok

หลายคนถามว่า Butter Tteok (บัตเตอร์ต็อก) คืออะไร? ถ้าอธิบายแบบเข้าใจง่าย มันคือ “ต็อกจากเกาหลี” (แป้งข้าวเหนียว/แป้งต็อก) ที่เอามาคลุกกับซอสเนยและครีมให้หอมมัน จนกลายเป็นขนมเนื้อหนึบๆ เคี้ยวเพลิน แต่รสชาติหวานเค็มนิดๆ และมีกลิ่น BUTTER ชัดมากค่ะ ช่วงนี้ดังเพราะร้านคาเฟ่ทำออกมาหลายสไตล์ บางร้านนุ่ม บางร้านหนึบ บางร้านฉ่ำซอส เลยยิ่งทำให้คนอยากรู้ “บัตเตอร์ต๊อก สูตร” และ “วิธีทำ butter tteok” กันเยอะ จากที่ไปลองเวิร์กช็อปมา สิ่งที่ทำให้บัตเตอร์ต็อกอร่อยอยู่ที่ 3 จุดหลักๆ 1) เลือก/เตรียมแป้งต็อกให้ถูกวิธี ถ้าใช้ต็อกสำเร็จรูป แนะนำให้ลวกหรือต้มแค่พอ “นิ่มนอกหนึบใน” แล้วรีบสะเด็ดน้ำ ไม่งั้นจะเละและดูดซอสจนแฉะเกินไป แต่ถ้าทำแป้งเองจะควบคุมความหนึบได้ดีกว่า เนื้อจะเด้งสม่ำเสมอ 2) ซอสเนยต้องหอมและไม่เลี่ยน คำว่า tteok butter ที่หลายคนค้น จริงๆ คือคาแรกเตอร์ซอสเนยนี่แหละ เคล็ดลับคือค่อยๆ เคี่ยวให้หอม แล้วบาลานซ์ด้วยความนัวจากครีมนมสด (milk cream / ครีมนมสด) จะช่วยให้ซอสละมุนขึ้น ไม่ใช่หวานโดดหรือมันจนหนักเกินไป ถ้าอยากให้กลิ่นเนยชัดแบบคาเฟ่ เลือกเนยคุณภาพดีและอย่าใช้ไฟแรงจนไหม้ขม 3) คุมไฟและเวลาเคลือบซอส ขั้นตอนเคลือบซอสสำคัญมาก ถ้าไฟแรง ซอสจะแห้งไวและจับตัวเป็นก้อน ถ้าไฟอ่อนเกินไป ซอสจะไม่เกาะต็อกและดูเหลว ควรคลุกจนซอสเคลือบทั่วๆ แบบฉ่ำเงา แล้วพักให้เซ็ตตัวนิดนึง เนื้อสัมผัสจะออกมาดีมาก ถ้าถามว่า “บัตเตอร์ต๊อก สูตร” แบบคาเฟ่ควรได้ฟีลไหน สำหรับเรา เวอร์ชันที่อร่อยที่สุดคือ หนึบกำลังดี ไม่แข็ง และซอสต้องหอมเนย+นม แบบละมุนๆ กินแล้วไม่เลี่ยน ส่วนท็อปปิ้งจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่แนะนำแนวกรุบๆ จะตัดความหนึบได้ดี ใครกำลังจะทำตามที่บ้าน แนะนำเริ่มจากทำซอสให้อร่อยก่อน แล้วค่อยปรับความหนึบของต็อกตามที่ชอบ เพราะบางคนชอบนุ่มๆ บางคนชอบหนึบแน่นๆ (นี่แหละเหตุผลที่แต่ละร้าน texture ไม่เหมือนกัน) ถ้าทำครั้งแรกให้ทำปริมาณน้อยๆ เพื่อจับจังหวะไฟและความข้นซอสก่อน รับรองทำเป็นแล้วจะเข้าใจเลยว่าทำไม butter tteok ถึงไวรัลค่ะ