魚のセロリソテー

ถ้าใครค้นหา “ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย/ผัดปลากะพง” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่าย กินกับข้าวสวยร้อนๆ แบบมื้อเย็น เราแนะนำวิธีนี้เลยค่ะ ได้รสกลมกล่อม หอมขึ้นฉ่าย และที่สำคัญคือไม่คาว วัตถุดิบ (ทำได้ 2 ที่) - ปลากะพงหั่นชิ้นพอดีคำ 250–300 กรัม - ขึ้นฉ่าย 1 กำมือ (หั่นท่อน) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกจินดาหรือพริกชี้ฟ้า (ตามชอบ) - หอมหัวใหญ่/ต้นหอม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันสำหรับผัด เคล็ดลับลดคาว + ทำให้เนื้อปลานุ่มเด้ง - ล้างปลาให้สะอาด ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ (สำคัญมาก) - หมักสั้นๆ 10 นาที: ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา + พริกไทยนิดหน่อย + แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (ช่วยเคลือบให้เนื้อเด้ง) - ถ้ามีกลิ่นคาว ให้บีบมะนาวนิดเดียวตอนล้าง แล้วซับให้แห้งอีกครั้ง เครื่องปรุงซอสผัด (ผสมรอไว้) - ซีอิ๊วขาว 1–1½ ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล ½ ช้อนชา - น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบทั่ว) - (เลือกได้) ซอสปรุงรสเล็กน้อย หรือพริกไทยเพิ่มความหอม วิธีทำแบบผัดไฟแรงให้อร่อย 1) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม 2) ใส่ปลากะพงลงไป “กระจายชิ้นปลา” แล้วพักไว้สักครู่ อย่าเพิ่งคนแรงๆ เพื่อไม่ให้ปลาแตก 3) พอปลาตึงผิวแล้วค่อยกลับเบาๆ เติมซอสที่ผสมไว้ ผัดเร็วๆ ให้ซอสเคลือบ 4) ใส่ขึ้นฉ่าย (และหอมหัวใหญ่/ต้นหอมถ้าชอบ) เร่งไฟ ผัดแค่พอสลด 20–30 วินาที จะหอมและยังกรอบ 5) ชิมรส ปิดไฟ ตักเสิร์ฟทันที—เมนูนี้อร่อยสุดตอนร้อนๆ เหมาะมากเป็น “มื้อเย็นกัน” แบบในภาพเลยค่ะ ทิปเล็กๆ เพิ่มความฟิน - ถ้าชอบรสจัด เติมพริกไทยดำหรือพริกสดเพิ่มตอนท้าย - อยากได้กลิ่นแบบร้านอาหาร ใส่น้ำมันงา ½ ช้อนชาตอนปิดไฟ - ถ้ากลัวปลาเละ ให้ใช้ไฟแรงและผัดสั้นๆ จะได้ผัดปลากะพงที่เนื้อแน่นเด้ง ทำตามนี้จะได้ปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายหอมๆ ไม่คาว กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็เข้ากันมากค่ะ