Easy without flour and eggs! Rice paper pork cutlet that family will love
Oh, just bread crumbs?
No eggs, no powder
Crispy and light
Wrap it in rice paper
Just fry and bake
■ Material (for one sheet)
1 sheet of rice paper
2 slices of pork
Appropriate amount of cheese
Appropriate amount of bread crumbs
💡 oil (for frying)
💡 cheese (role of glue) can be melted type
The ingredients to put are arranged OK
💡 used small rice paper, but you can make it in a large size. You can put a lot of ingredients and it is easy to wrap.
■ How to make
① Place thinly sliced meat, cheese (the role of sticking meat to meat), and thinly sliced meat on rice paper soaked in water, and wrap.
② Immediately put rice paper wrapped in meat on bread crumbs (because it will not stick over time). Fry in an oiled frying pan. When it is browned, it is completed.
☝️ rice paper
③ When soaked in water, it is best if the surface is soft and the core is still there. If it is too soft, it will tear.
Do not overlay the ingredients. Because it will burst when baked.
The ingredients are waterless or wiped off. It may cause oil splashes and clothes to come off.
Place the ingredients slightly in front of the center and fold them in the order of front → left and right → back while removing the air. If you roll it until it is taut, it will tear at the moment when the meat shrinks by heating. The trick is to leave a little room.
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👉🏻@ばあばの仕事
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「とんかつって卵と小麦粉のつなぎがないと衣が落ちそう…」と思っていたのですが、ライスペーパーなら卵なしでも意外としっかりまとまります。私が作ってみて感じた“失敗しないポイント”を追記します。 まず、卵なしのコツは「パン粉をつけるタイミング」。ライスペーパーは濡らしてから時間が経つと表面が乾いてしまい、パン粉がくっつきにくくなります。包んだらすぐにパン粉へ。ここだけ守ると、卵なしでも衣が薄くきれいに仕上がりやすいです。 次に、濡らし加減。水にくぐらせたあと、表面がしんなりして“まだ少し芯がある”くらいがベストでした。柔らかくしすぎると包む途中で破けやすく、揚げ焼き中に割れて中身が出やすいです。私は濡らしたらまな板の上で10秒ほど置いてから包むと扱いやすかったです。 具材は「重ねすぎない」のが大事。たくさん入れると焼いたときに蒸気が逃げにくく、破裂しやすくなります。薄切り豚肉2枚＋チーズくらいのシンプルさが安定。チーズは“のり”の役割になるので、溶けるタイプでもOKですが、入れすぎると溶け出して焦げやすいので少量が安心でした。 包み方は、中央より少し手前に具を置き、手前→左右→奥の順に折りたたみながら空気を抜くのがコツです。ここでピンッと張るまできつく巻くと、加熱で肉が縮んだ瞬間にライスペーパーが裂けやすいので、少し余裕を残して巻くと失敗が減りました。 揚げ焼きは油1cm程度で十分。ライスペーパーは油を吸いにくいので、衣が薄いのにサクッと軽く、“新食感”のとんかつになります。火加減は中火寄りで、触りたくなっても片面が固まるまで待つと衣がはがれにくいです。 アレンジは水分に注意。キャベツなど入れる場合は、できるだけ水気を拭く（またはレンチンして水分を飛ばす）と油ハネや衣はがれを防げます。ソースは定番のとんかつソースだけでなく、ポン酢＋大根おろしにするとさらに軽く食べられて家族ウケも良かったです。
