なでエビ

ถ้าอยากได้ “กุ้งแพทอดกรอบ” แบบกรอบจริง กรอบนาน และไม่อมน้ำมัน สิ่งที่ช่วยที่สุดคือการเตรียมกุ้งฝอยกับแป้งให้ถูกจังหวะค่ะ ฉันทำบ่อยเพราะเป็นเมนูที่แป๊บเดียวก็สุก ทอดเสร็จทีไรก็หายเร็วมาก 1) เลือกกุ้งฝอย/กุ้งแพให้เหมาะ - ใช้กุ้งฝอยตัวเล็กจะทำเป็น “แพ” ได้สวยและกรอบทั่วถึง - ล้างกุ้งให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะถ้ากุ้งแฉะ แป้งจะเหนียวและอมน้ำมัน) - ถ้ามีกลิ่นคาวนิดๆ ฉันจะคลุกเกลือปลายช้อน/บีบมะนาวนิดเดียว แล้วล้างผ่านเร็วๆ ก่อนสะเด็ดน้ำอีกครั้ง 2) แป้งทอดกรอบ + น้ำเย็น ทำให้กรอบกว่า - ใช้แป้งทอดกรอบ แล้วผสมน้ำเย็นจัด (บางวันใส่น้ำแข็ง 1-2 ก้อนให้เย็นจริง) เนื้อแป้งจะเซ็ตตัวไวเวลาลงกระทะ ทำให้กรอบฟู - อย่าผสมแป้งเหลวเกินไป เอาแค่พอเคลือบกุ้งแล้วจับตัวเป็นแพได้ - ปรุงรสง่ายๆ แบบที่ฉันชอบคือ “ปรุงรสดี + เกลือ” ให้เค็มนิดพอดี ไม่งั้นจิ้มซอสแล้วจะเค็มไป 3) วิธีทำให้เป็น “กุ้งฝอยทอดแพ” สวยๆ - เวลาตักลงทอด ให้ใช้ทัพพี/ช้อนตักกุ้งขึ้นมาแล้วกดให้เป็นแผ่นบางๆ (แพไม่หนา จะสุกไวและกรอบกว่า) - ทอดทีละแพ อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตกแล้วจะอมน้ำมัน 4) น้ำมันและไฟคือหัวใจความกรอบ - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง พอลองหยดแป้งแล้วฟูขึ้นทันทีคือใช้ได้ - ระหว่างทอดอย่าคนแรงๆ แค่ค่อยๆ กลับด้านครั้งเดียวพอ สีเหลืองทองกำลังสวย - ถ้าชิ้นใหญ่ขึ้น ให้เพิ่มเวลาเล็กน้อย แต่โดยรวม “แปปเดียวก็สุก” จริงค่ะ 5) ซับน้ำมันและเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - ตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับน้ำมัน จะช่วยให้ยังกรอบ - กินคู่ซอสพริก/น้ำจิ้มไก่ หรือทำเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันมาก - โรยผักชีหรือพริกไทยนิดๆ กลิ่นหอมขึ้นทันที ทริคเล็กๆ ที่ฉันใช้: ผสมแป้งเป็นรอบๆ อย่าผสมทิ้งไว้นาน เพราะแป้งจะคลายตัว พอทอดแล้วความกรอบจะดรอปค่ะ