噛めば噛むほどうまいごぼうの唐揚げ

ごぼうの唐揚げって、シンプルなのに「なんでこんなに止まらないの？」ってなるおつまみですよね。私も最初は普通に塩こしょうで作ってたんですが、焼肉のタレに漬ける方法にしてからコクが出て、冷めてもおいしく感じました。 おいしく作るコツは、まずごぼうの切り方。太さがバラバラだと揚げ時間がズレて焦げやすいので、できるだけ同じくらいの太さ（だいたい1cm角くらい）にそろえると失敗しにくいです。皮の香りもおいしいので、泥をよく洗って気になる部分だけこそげ取る程度でもOK。 漬け込みは30分でも十分ですが、時間がある日は1時間くらい置くと味がしっかり入ります。逆に漬けすぎると水分が出て衣がべちゃっとしやすいので、長くても半日くらいまでが安心だと思います。 揚げるときは、片栗粉を「薄く均一に」。粉が厚いとカリッというよりガリッとなりがちなので、袋でまぶしたら一度ザルで余分な粉を落とすのがおすすめです。油は170℃目安で、入れた直後は触らず表面が固まってから返すと衣がはがれにくいです。 仕上げに“残ったタレをハケで塗る”のはかなり重要で、ここでツヤと香ばしさが一気にアップします。炒りごまも相性抜群で、白ごまでも黒ごまでも◎。ごまなしとごまありを半分ずつ作ると味変になって最後まで飽きません。 もしアレンジするなら、七味や山椒を最後に少し振ると大人向けの香りになります。マヨネーズを少量添えるのも背徳感があって好きでした。お酒はビールはもちろん、ハイボールや焼酎にも合うので、家飲みの定番にしやすい一品です。