豚肉のグリルレシピを配る
原材料について
ネックリッジポーク700グラム
固形豚または部分的な豚バラ肉、200グラムです。
豚の串焼き。少なくとも30分間水に浸します。
4-5コリアンダーの根
タイのニンニク10-12クローブ
1½小さじ白コショウ
ビープシュガー大さじ3
魚醤大さじ2
醤油大さじ2
調味料ソース大さじ1
1-2小さじ甘い黒醤油
ココナッツミルク、120 ml。
新鮮なコンデンスミルク80 ml
大さじ2植物油
塩小さじ1/2
ココナッツミルク100 ml
大さじ1植物油
残りの豚肉マリネ大さじ2ー3。茹でた場合は、使用する前に茹でてください。
----
ステップを作る
ネックリッジポークを長く薄くスライスし、厚さ約3〜4 mmにします。
豚肉を小さなピースにスライスして、豚肉と交互にプラグを差し込んでください。
2.コリアン ダー、ニンニク、コショウの根をしっかりと育ててください。
3.ミキシングバスに3つのゲルを入れ、ビープシュガー、魚醤、醤油、調味料ソース、甘い黒醤油、ココナッツミルク、新鮮な練乳、植物油、塩を加えます。人々は砂糖をよく溶かします。
4.豚肉と豚油を入れます。発酵水をコーティング全体に混ぜます。
3〜5分間優しくマッサージし、その後少なくとも4時間冷蔵庫を覆ってください。
柔らかくて本物にしたい場合は、一晩発酵させる必要があります。
5.棒を串に刺すために豚を持ってきてください。豚を少し折り、しっかりと差し込んでください。
グリルするときに豚肉を柔らかく香ばしくするために、豚肉油を定期的に入れて皮をむいてください。
6.ココナッツミルクと植物油を混ぜる
残りの発酵水を使用する場合は、安全な置くまで沸騰させる必要があります。
7.柔らかい中央火の炭火ストーブでグリルします。頻繁にひっくり返します。
グリルの間に定期的にココナッツミルクを塗り、豚肉がジューシーで香り高く乾燥しないようにしてください。
8.豚肉が全体的に火が通るまで焼きます。少し焦げ目と香りがあります。
強すぎる火を使わないでください。水の中の砂糖は簡単に焦げます。
----
ヒント:
首の豚の尾根は、挿入されて乾燥していないため、最も適しています。
薄切りの豚肉は柔らかく、素早く調理されます。
一晩発酵させると味が良くなります
炭火ストーブは最高の香りがしますが、グリルパンやオイルフリーフライヤーでも構いません。
オイルフリーフライヤーを使用する場合: 180°Cで8ー10分間焼きます。裏返して5ー7分間焼きます。ベーキング中にココナッツミルクを塗ります。
หมูปิ้งเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน และการหมักหมูให้ได้รสชาติเข้มข้นตามสไตล์โบราณนั้นถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่งในการทำอาหาร ผมขอแชร์ประสบการณ์การทำหมูปิ้งด้วยสูตรนี้ที่ผ่านการทดลอง ทำให้ได้หมูปิ้งที่นุ่ม หอมมัน และมีความกลมกล่อมครบทุกมิติ สิ่งที่ผมสังเกตคือ การเลือกใช้หมูสันคอที่มีมันแทรกจะช่วยให้หมูไม่แห้งและให้ความนุ่มเป็นพิเศษ เมื่อนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ประมาณ 3-4 มม. จะช่วยให้หมูสุกได้ไวและรสชาติเข้าเนื้อมากขึ้น การโขลกสามเกลอประกอบด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวช่วยสร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ทำให้หมูปิ้งมีรสชาติดั้งเดิม นอกเหนือจากน้ำหมักแบบดั้งเดิมที่เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรสต่าง ๆ รวมถึงหัวกะทิและนมข้นจืดที่ทำให้หมูมีรสชาตินุ่มละมุนขึ้น ผมแนะนำให้หมักหมูในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ถ้าใครมีเวลาควรหมักข้ามคืนเพื่อให้รสชาติเข้าถึงเนื้อหมูอย่างเต็มที่ การนวดเบาๆ ก่อนหมักจะช่วยให้หมูดูดซับน้ำหมักได้ดียิ่งขึ้น ขั้นตอนการเสียบไม้หมูและมันหมู ผมเลือกเสียบมันหมูแทรกเป็นระยะเพื่อช่วยให้หมูนุ่มและมีกลิ่นหอมเวลาย่างมากขึ้น ส่วนการย่างหมูแนะนำให้ใช้เตาถ่านไฟกลางอ่อน และพลิกบ่อยๆ พร้อมกับการทาหัวกะทิผสมน้ำมันพืชเป็นระยะ ช่วยไม่ให้หมูแห้งและยังได้กลิ่นหอมกลมกล่อม ถ้าหากไม่มีเตาถ่าน สามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันหรือกระทะย่างได้ด้วยการตั้งอุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาย่าง 8-10 นาที พลิกแล้วต่ออีก 5-7 นาที พร้อมกับทาหัวกะทิระหว่างย่างเหมือนกัน วิธีนี้ช่วยให้หมูปิ้งยังคงความชุ่มฉ่ำและหอม โดยไม่ต้องกังวลเรื่องไฟไหม้เพราะน้ำตาลปี๊บในน้ำหมัก เมนูหมูปิ้งโบราณนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวเหนียวดำที่มีรสชาติกลมกล่อมและช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก ผมเองมักเลือกวิธีนี้เมื่ออยากกินหมูปิ้งที่ทั้งนุ่ม หนึบ และมีรสชาติครบถ้วนสมบูรณ์ สุดท้ายนี้ ใครที่อยากลองทำหมูปิ้งโบราณด้วยตัวเอง ลองตามสูตรและเทคนิคที่แนะนำไว้ครับ รับรองว่าจะได้หมูปิ้งที่หอมอร่อยใกล้เคียงร้านดังเลยทีเดียว! ขอให้สนุกกับการทำอาหารและอิ่มอร่อยกับหมูปิ้งสูตรพิเศษนี้ครับ
