Korean sauce
เวลาเสิร์ชคำว่า “ซอสเกาหลี” หลายคนมักกำลังหา 2 อย่างพร้อมกันคือ 1) ซอสเกาหลีมีกี่แบบ ต่างกันยังไง และ 2) ซื้อมาแล้วเอาไปทำเมนูอะไรได้บ้าง เราเลยขอสรุปแบบใช้งานจริงจากที่ลองทำกินบ่อยๆ ให้เลยค่ะ ซอสเกาหลีที่เจอบ่อย + รสชาติ + เหมาะกับเมนู 1) โคชูจัง (Gochujang) = พริกเกาหลีหมัก รสเผ็ดหวานเค็ม กลิ่นหมักนิดๆ เหมาะกับ: ต็อกบกกี, ผัดซอสเผ็ด, หมักไก่/หมูย่าง, ทำซอสคลุกข้าว (บิบิมบับ) 2) ซัมจัง (Ssamjang) = เต้าเจี้ยว+โคชูจัง เนื้อข้น เค็มนัว ไม่เผ็ดจัด เหมาะกับ: ซอสจิ้มหมูย่าง/ปิ้งย่าง ห่อผัก (ซัม), จิ้มแตงกวา แครอท หรือกินกับข้าวร้อนๆ 3) ซอสบูลโกกิ (Bulgogi sauce) = หวานเค็ม หอมกระเทียม/งา บางยี่ห้อจะมีลูกแพร์/แอปเปิล เหมาะกับ: หมักเนื้อ/หมูผัดบูลโกกิ ทำข้าวหน้าเนื้อ ทำผัดวุ้นเส้นเกาหลีแบบเร่งด่วน 4) ซอสคาลบี้ (Galbi sauce) = แนวเดียวกับบูลโกกิแต่เข้มข้น หวานนำกว่าเล็กน้อย เหมาะกับ: หมูซี่โครง/ไก่ย่าง เตา/หม้อทอดไร้น้ำมัน อบให้ซอสเคลือบๆ จะอร่อยมาก ทริคเลือกซอสเกาหลีให้ตรงใจ - ถ้าชอบ “เผ็ดสไตล์เกาหลี” ให้เริ่มจากโคชูจัง (แล้วค่อยปรับหวาน/เค็มเอง) - ถ้าชอบ “จิ้มง่าย กินกับปิ้งย่าง” ให้เลือกซัมจัง - ถ้าชอบ “หมักแล้วผัด/ย่างจบ” แบบไม่ต้องปรุงเพิ่มมาก ให้เลือกบูลโกกิหรือคาลบี้ สูตรผสมซอสเกาหลีแบบง่าย (ทำกินเองได้) - ซอสโคชูจังอเนกประสงค์: โคชูจัง 1 ชต. + น้ำผึ้ง/น้ำตาล 1 ชช. + ซีอิ๊ว 1 ชช. + น้ำส้มสายชู 1 ชช. + กระเทียมสับเล็กน้อย + น้ำ 1–2 ชต. เอาไปคลุกไก่ทอด/หมูย่าง/เต้าหู้ หรือทำเป็นซอสราดข้าวได้เลย ไอเดียเมนูเร็วๆ จากซอสเกาหลี (เหมาะมากสำหรับมือใหม่) - ข้าวผัดโคชูจัง: ผัดข้าวกับโคชูจัง เติมไส้กรอก/แฮม/กิมจิ โรยงาและไข่ดาว - ไก่ผัดซอสบูลโกกิ: หมักไก่ 15 นาทีแล้วผัด ใส่หอมใหญ่ เพิ่มเห็ดก็อร่อย - หมูย่างคาลบี้หม้อทอด: คลุกหมูสามชั้น/สันคอ อบให้ซอสเกาะๆ กินกับผักสดและซัมจัง ข้อควรรู้เล็กๆ เวลาใช้ซอสเกาหลี - ซอสส่วนใหญ่มีความเค็มและหวานอยู่แล้ว ค่อยๆ เติม อย่าเททีเดียวเยอะ - ถ้ารสเข้มไป เติมน้ำ/น้ำสต็อก หรือเพิ่มหอมใหญ่/เห็ดช่วยบาลานซ์ได้ - เก็บในตู้เย็น ปิดฝาให้สนิท และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง ซอสจะอยู่ได้นานขึ้น ใครที่กำลังเริ่มต้นกับ “ซอส เกาหลี” แนะนำให้มีอย่างน้อย 1 ขวด (โคชูจังหรือบูลโกกิ) ก็ทำเมนูได้หลายแบบมาก แล้วค่อยๆ เพิ่มซัมจังไว้จิ้มปิ้งย่างคือครบเลยค่ะ
