砂ずりポン酢💖

私の定番「砂ずり（砂肝）ネギポン酢」は、とにかく“下処理と水切り”で味が決まります。まず気になるのが銀皮。銀皮（白い筋っぽい部分）は残しても食べられるけど、硬さが出やすいので私は気になるところだけ包丁でそぎ落とします。全部きれいに取ろうとすると大変なので、厚い部分だけでOK。薄切りにすると火の通りも早く、食感も均一になって食べやすいです。 茹で時間は薄切りなら沸騰したお湯で約2分が目安。ここでよく聞くのが「砂肝の茹で汁って栄養ある？」という疑問。タンパク質やミネラルは基本的に身に残りますが、茹でると少量の旨みや成分が汁に出るので、捨てるのがもったいない日はスープに再利用しています（ねぎ・しょうがを入れるだけでも十分）。ただしアクやにおいが出ることもあるので、気になるときは茹で汁を一度こして、澄んだ部分だけ使うと飲みやすいです。 茹で上がった砂ずりはザルにあげて粗熱を取り、キッチンペーパーで軽く水気を切るとポン酢が薄まりません。玉ねぎは薄切り→水にさらして辛味抜き→しっかり絞る、きゅうりは千切り→塩もみ→水気を絞る。この“絞る”工程が甘いと、ポン酢が水っぽくなって味がぼやけます。 味付けはポン酢大さじ2をベースに、胡麻油を少し足すのが好き。にんにくや胡椒、七味、ゆずを足すと一気におつまみ感が上がります。ネギポン酢にしたい日は青ねぎをたっぷり入れると、砂肝のクセがさらに食べやすくなります。 栄養面では、砂ずりは低脂質でタンパク質がしっかり取れるのが嬉しいところ。ダイエット中でも「噛む回数」が増えるので満足感も出やすいです。ちなみに韓国語で砂肝は「モレチプ（모래집）」や「タッテジプ（닭똥집）」と表現されることもあるので、韓国料理っぽくコチュジャンをほんの少し混ぜても相性◎。翌日まで食べるなら、和える前の具材は水気をよく切って保存し、食べる直前にポン酢をかけるとシャキッと感が続きます。