Lemongrass boiled shrimp menu
Recipe Lemongrass Boiled Shrimp
🥦 Raw Materials-Ingredients: Shrimp, Lemongrass, Bergamot Leaf, Lemon, Chili, Garlic, Shallots, Basil Leaf, Sugar, Nua Powder, Seasoning Powder, Salt, Fish Juice
🍳 steps to do:
1. Put a fire in the pot and boil it. When boiling, add lemongrass to it.
2. Put the shrimp in it. Seasoned with nua powder, seasoning powder, salt, fish sauce.
3. Bring chili, chilli, shallots, basil leaves, bergamot leaves into it.
4. Once boiled, add lemon juice. Stir well. Scoop in a cup to serve.
📍 488 HOUSE
# Trending # Shrimp menu # Lemongrass boiled shrimp # Recommended menu # What to eat this evening
ถ้าใครกำลังหา “กุ้งต้มตะไคร้” ที่น้ำซุปใสแต่รสถึง แบบต้มทีเดียวหอมฟุ้งทั้งครัว เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะใช้วัตถุดิบพื้นๆ อย่างกุ้งสด ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด พริก มะนาว หอมแดง กระเทียม และใบกะเพรา แต่ได้รสชาติคล้ายเมนูต้มกุ้งร้านดังเลย เคล็ดลับแรกคือเลือกกุ้งสด: ถ้ากุ้งยังเด้งและไม่มีกลิ่นแรง น้ำต้มจะหวานเองแบบธรรมชาติ เรามักล้างกุ้งแล้ว “ดึงเส้นดำ” ออกก่อน จะช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะ (จะปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็ได้ แต่ถ้าต้มทั้งเปลือกน้ำซุปจะหวานขึ้น) เรื่องตะไคร้ต้ม: แนะนำทุบตะไคร้ให้พอแตกก่อนแล้วค่อยหั่นท่อน/ซอย จะช่วยดึงกลิ่นหอมออกมาเร็ว เวลาเริ่มต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่ตะไคร้และใบมะกรูด แล้วลดไฟให้น้ำเดือดแบบปุดๆ 3–5 นาที กลิ่นสมุนไพรจะออกกำลังดี น้ำซุปใสไม่ขุ่น ช่วงใส่กุ้งสำคัญมาก: พอน้ำหอมแล้วค่อยใส่กุ้งลงไป ต้มแค่พอสุก (กุ้งเริ่มงอเป็นตัว C) แล้วรีบปิดไฟ/ลดไฟทันที จะได้กุ้งเด้ง ไม่แข็ง ถ้าต้มจนงอเป็นวงกลมแน่นๆ มักจะแปลว่าสุกเกินไป การปรุงรสให้กลมกล่อม: เราจะใส่เกลือนิดเดียวกับน้ำปลาเป็นหลัก แล้วค่อยแต่งรสด้วยน้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดเปรี้ยว/เผ็ด) ใครชอบรสนัวค่อยเติมผงปรุงรสหรือผงนัวเล็กน้อยก็พอ อย่าใส่หนักจนกลบกลิ่นตะไคร้ มะนาวต้องใส่ท้ายหม้อ: พอปิดไฟแล้วค่อยบีบมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน จะได้กลิ่นมะนาวสดๆ ไม่ขม และยังทำให้น้ำซุปหอมคล้าย “ต้มตะไคร้กุ้ง” แบบรสจัดจ้าน ถ้าอยากเปลี่ยนเป็น “กุ้งนึ่งตะไคร้” แบบง่ายๆ: ใช้วิธีเรียงตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด พริก กระเทียมรองก้นหม้อ ใส่กุ้งด้านบน เติมน้ำแค่นิดเดียวให้มีไอน้ำ ปิดฝานึ่งจนกุ้งสุก แล้วค่อยทำน้ำจิ้มซีฟู้ดกินคู่กัน ก็ได้ฟีลอีกแบบแต่ยังหอมสมุนไพรเหมือนกัน ทริคเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น: โรยใบกะเพราตอนท้ายๆ ให้โดนความร้อนพอสะดุ้ง จะหอมมาก และถ้ากินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อได้สบายๆ เป็นเมนูกุ้งต้มที่ทำบ่อยในวันที่อยากกินอะไรซดคล่องคอ
