ซาซิมิดีสำหรับปลาทูน่า แต่แนะนำ [ชามข้าวปลาทูน่า] ด้วย
วิธีทำชามข้าวโดยใช้ปลาทูน่าดอง เพียงแค่แช่ปลาทูน่าในซอสพิเศษและอบอย่างรวดเร็วในกระทะ! กลิ่นหอมและรสชาติเป็นสองเท่า วางปลาทูน่าที่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำบนข้าวขาวโรยซอสและราดด้วยเมล็ดงาและใบเพอริลลา หากคุณขูดผิว yuzu อย่างรวดเร็วเพื่อให้เสร็จกลิ่นสดชื่นและความรู้สึกของฤดูกาลจะแพร่กระจาย โปรดเพลิดเพลินไปกับชามปลาทูน่าที่สวยงามที่ ไม่หยุดข้าวขาวด้วยซอสหวานและเผ็ด
*****************************************
<🍳ราคา ☑ ประมาณ 800 เยน>
<⏰เวลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 40 นาที >
[วัสดุ]
(สำหรับ 2 คน)
ข้าวอุ่น 2 ถ้วย
รั้วปลาทูน่า 200g
ใบใหญ่ 4 ใบ
เกลือ 2 หยิก
น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ 1
งาคั่วในปริมาณปานกลาง
เปลือก Yuzu ตามความเหมาะสม
วาซาบิเพื่อลิ้มรส
ซีอิ๊วและสุราปรุงอาหารอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
มิรินช้อนโต๊ะ 1
น้ำตาล 1 ช้อนชา
กระเทียมขูด 0.5 ช้อนชา
ขิงขูด 0.5 ช้อนชา
[วิธีทำ]
▪โรยเกลือบนปลาทูน่าแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อระบายน้ำ
▶ผสมส่วนผสมซอสและแช่ปลาทูน่าเป็นเวลา 10 นาที
▶อบในกระทะเป็นเวลา 10 วินาทีในแต่ละด้าน
☑ต้มซอสที่เหลือ
☑เสิร์ฟปลาทูน่าบนข้าว โรยซอส และเพิ่มใบชิโซ
[จุด]
· เมื่อเอาน้ำออกด้วยเกลือ กลิ่นจะถูกลบออกและร่างกายจะแน่นขึ้น
แช่ภายใน 10-15 นาที
· ระวังอย่าปรุงมากเกินไป มีเพียงพื้นผิวเท่านั้นที่มีกลิ่นหอม
「マグロ丼＝漬け」のイメージが強かったんですが、私の中で満足度が一気に上がったのが“漬けてから焼く”まぐろ丼（まぐろの漬け焼き）でした。鉄火丼みたいに生のままの良さもあるけど、表面をサッと焼くだけで香ばしさが足されて、同じタレでも体感の旨みが変わります。 まず大事なのが「塩で水分を抜く」工程。ここを飛ばすと、漬けダレが薄まったり、魚の臭みが気になったりしがちでした。片面に塩を1つまみずつ振って15分置き、出てきた水分をペーパーでしっかり拭き取るだけで、身が締まって食感も良くなります。 次に、マグロ漬けのコツは“漬け込み時間を短く”すること。私は10分（長くても15分以内）にしています。刺身用のまぐろ柵は火入れもするので、漬けすぎると身が締まりすぎたり、塩辛く感じたりしやすいです。落としラップで密着させると、短時間でも味が入りやすくなりました。 焼き方は「中火で油を温めて、各面10秒ずつ」。ここで焼きすぎると、せっかくのしっとり感が消えてパサつきやすいので注意。表面だけ焼き目をつけるイメージでOKです。焼いた後に残ったタレを軽く煮詰めて“追いダレ”にすると、マグロ丼のタレが絡んで白ごはんが止まりません。 アレンジするなら、簡単まぐろ丼として2パターンがおすすめです。1つ目は「卵黄＋刻み海苔」。甘辛ダレと卵黄の相性が良く、コクが一気に増えます。2つ目は「わさびを多め＋ゆず皮」。大葉・いりごまに加えて、ゆずの皮をサッと削ると後味が爽やかで、脂のある部位でも重く感じにくいです。 もしタレを煮詰めすぎて濃くなったら、水を少し足してのばせば大丈夫。鉄火丼のように“さっぱり系”に寄せたい日はタレを煮詰めすぎず、逆にしっかり味の日は少しとろみが出るまで煮詰める…と気分で調整しています。
