หลายคนทักว่าทำ “โมจิโยเกิร์ตลูกยักษ์ตาม พส จีน” แล้วกลัวหลุดธีม/หลุดโทน หรือทำแล้วแป้งโมจิหลุด แฉะ แตกง่าย เราลองปรับจากกรีกไดฟุกุให้เป็นเวอร์ชันกรีกโยเกิร์ตคุมโทนแล้ว ได้ข้อสรุปที่ช่วยให้ทำง่ายขึ้นค่ะ 1) เลือกกรีกโยเกิร์ตให้เหมาะ (กันแฉะตั้งแต่ต้น) ถ้าใช้กรีกโยเกิร์ตแบบเหลวหรือไขมันต่ำมาก ไส้มักจะปล่อยน้ำ ทำให้โมจิหลุดทรงและเหนียวติดมือ แนะนำเลือกกรีกโยเกิร์ต “เนื้อข้น” หรือแบบสกูปได้ และถ้ายังรู้สึกเหลว ให้ห่อกระดาษทิชชูซับน้ำ/พักในตะแกรง 10–15 นาที ก่อนเอาไปทำไส้ จะช่วยให้ไส้แน่นขึ้นแบบเห็นได้ชัด 2) ทำไส้ให้ “แน่น” ก่อนค่อยห่อ ทริคที่ช่วยไม่ให้หลุดง่ายคือ ปั้นไส้เป็นก้อนก่อน แล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัว 30–60 นาที (หรือฟรีซ 10–15 นาที) พอไส้เย็นและอยู่ทรง เวลาห่อโมจิจะง่ายขึ้นมาก และไม่ทำให้แป้งอุ่นจนละลายเร็ว 3) แป้งโมจิไม่ควรบางเกิน (ลูกยักษ์ต้องมีโครง) โมจิลูกยักษ์ตามสไตล์ พส จีน ถ้าห่อบางไปจะขาดและไส้ดันแตกง่าย เราจะกดแป้งให้หนากลางบางขอบนิดหน่อย แล้วค่อยๆ รูดขอบเข้าหากันให้สนิท จากนั้นบิดปิดด้านล่างให้แน่นอีกครั้ง 4) กันติดมือ/กัน “หลุดโมจิ” ด้วยแป้งนวลที่ถูกต้อง ใช้แป้งข้าวเหนียวคั่วหรือแป้งมันเล็กน้อยโรยตอนคลึง ช่วยให้จับง่ายและผิวสวย แต่ไม่ควรใส่เยอะจนเป็นผงหนา เพราะจะทำให้รสชาติฝืดและดูแห้งเกิน 5) คุมโทนรสชาติให้ไม่หลุดธีมกรีกโยเกิร์ต ถ้าอยากให้ยังเป็นแนวกรีกโยเกิร์ตแบบละมุนๆ ให้เลือกผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว (เช่น สตรอว์เบอร์รี/บลูเบอร์รี/พีช) หรือทำซอสผลไม้แบบเคี่ยวให้ข้นก่อน แล้วค่อยใส่เป็นไส้ จะได้ความหอมโดยไม่ทำให้ไส้เหลว 6) การเก็บรักษาให้ยังหนึบ โมจิโยเกิร์ตควรเก็บในกล่องปิดสนิท แช่เย็น และกินภายใน 1–2 วันเพื่อความหนึบและกลิ่นสด ถ้าทิ้งไว้นาน แป้งจะเริ่มแข็งและไส้อาจปล่อยน้ำ ทำให้ทรงหลุดง่ายค่ะ ทำตามนี้แล้ว “โมจิโยเกิร์ตลูกยักษ์” จะออกมาหนึบ ไส้แน่น คุมโทน ไม่หลุดธีมกรีกโยเกิร์ต แถมถ่ายรูปยังสวยเหมือนทำตาม พส จีน ได้เลย