茹でていない、焼いていないぱりっとした豚肉。1ラウンド揚げ。
ถ้าใครค้นหา “หมูกรอบแบบไม่ต้ม/หมูกรอบไม่ต้ม” แล้วกลัวพลาด เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะตัดขั้นตอนต้มกับอบออกไปเลย เหลือแค่ทำให้ “หนังหมูแห้งสนิท” แล้วทอดรอบเดียวก็จบ ได้ทั้งความกรอบและความฉ่ำของเนื้อ วัตถุดิบที่แนะนำ - หมูสามชั้นชิ้นหนาๆ (หนา 1.5–2.5 ซม. กำลังดี) - น้ำส้มสายชู - เกลือ (โรยให้ทั่วหนัง) - กระดาษทิชชู่/ผ้าสะอาดสำหรับซับ ขั้นตอนสำคัญ (หัวใจคือหนังต้องแห้ง) 1) ซับหมูให้แห้งทั้งชิ้น โดยเฉพาะด้านหนัง 2) ใช้ส้อม/เหล็กจิ้มหนังจิ้มให้ถี่ๆ (ช่วยให้หนังพองกรอบ) ระวังอย่าทะลุลงเนื้อเยอะ เพราะน้ำจากเนื้อจะดันให้หนังไม่กรอบ 3) ทาน้ำส้มสายชูบางๆ เฉพาะ “ด้านหนัง” แล้วโรยเกลือให้เคลือบทั่วๆ วิธีนี้ช่วยดึงความชื้นออกและช่วยให้ผิวหนังแห้งไวขึ้น 4) แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาแบบ “ไม่ปิดฝา” 1–2 คืน หรือจนกว่าหนังหมูจะแห้งดี (แตะแล้วสากๆ ไม่เหนียว) ถ้าหนังยังชื้นอยู่ ต่อให้ทอดนานก็ไม่ค่อยพอง ทอดรอบเดียวให้กรอบจริง - ตั้งน้ำมันให้ท่วมชิ้นหมู แล้วเร่งไฟให้อุณหภูมิประมาณ 190–200°C - ใส่หมูลงทอดด้านหนังขึ้น/ลงได้ แต่เราชอบเริ่มด้านหนังลงช่วงสั้นๆ เพื่อให้หนังเซ็ตตัว แล้วค่อยปรับให้ทอดทั่วทั้งชิ้น - ระหว่างทอด ถ้าน้ำมันเดือดแรงมากให้ลดไฟนิดเพื่อไม่ให้ไหม้ก่อนสุก โดยรวมทอดจนหนังพองสีทองเข้ม (เวลาขึ้นกับความหนา) ทริคกันพลาดที่เจอบ่อย - หนังไม่กรอบ: เกิดจากแช่ไม่แห้งพอ หรือจิ้มหนังไม่ถี่ แก้ด้วยการซับ+แช่ต่อจนหนังแห้งจริง - หนังไหม้ไว: ไฟแรงเกินหรือชิ้นบางมาก ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยและคุมสี - น้ำมันกระเด็น: หนังยังชื้น/มีน้ำบนผิว ให้ซับแห้งก่อนลงทอด และอย่าเพิ่งขยับชิ้นบ่อยตอนเริ่มทอด พักก่อนหั่น พอทอดเสร็จให้พักบนตะแกรง 10–15 นาที แล้วค่อยหั่น จะช่วยให้หนัง “เซ็ตความกรอบ” และน้ำในเนื้อไม่ไหลออกจนแฉะ ทำตามนี้จะได้หมูกรอบไม่ต้มไม่อบแบบทอดแค่รอบเดียว หนังพองกรอบชัด เนื้อยังฉ่ำ กินกับข้าวสวยหรือทำข้าวหมูกรอบก็เข้ากันมาก
