おでんリメイク、ぷるぷる茶碗蒸し

私が「おでんリメイクで茶碗蒸し」を作るときに一番大事にしてるのは、“おでんの汁の塩分と濃さ”を先にチェックすることです。コンビニおでんのつゆはおいしい反面、具材を長く浸していると塩気が強めに感じることも。味見して濃いなと思ったら、おでん汁を少しだけ水（または白だし少量＋水）でのばしてから卵と合わせると、仕上がりがまろやかで失敗しにくいです。 黄金比は卵1：おでん出汁3。卵はしっかり溶きますが、泡立てすぎると「す」が入りやすいので、菜箸で切るように混ぜる程度にしています。時間がある日は、ザルで1回こすと口当たりが一気に“お店っぽく”なりました。ウニ茶碗蒸しみたいなプロっぽいなめらかさを目指すなら、ここがいちばん効きます。 レンジで作る場合は、耐熱の器（マグや耐熱ボウル）に入れて、ふんわりラップ→500Wでまず90秒。そこからは10〜20秒ずつ追加して、表面が固まりきる直前で止め、余熱で仕上げるのがコツです。ぐらぐら加熱すると一気にボソボソになるので、「少しゆるいかな？」くらいで止めるとぷるっと決まります。蒸し器なら弱火で10分が目安で、フタの水滴が落ちないように布巾をかませると表面がきれいでした。 具材は、切り干し大根を沈めると甘みと旨味が出て本当に相性良いです。ほかにも、カニカマ＋ねぎは鉄板。家にあれば、しいたけ・鶏ささみ・かまぼこ・三つ葉も合います。おでんの具が残っているときは、大根やこんにゃくは小さめに切って入れると食べやすいです（大きいままだと中心が冷たく感じることがありました）。 最後に、地味に便利なのが“残り汁の保存”。私はおでん汁を冷ましてから小分け冷凍しておき、飲んだ日の締めに茶碗蒸しを作ることが多いです。解凍後は一度沸かしてから使うと香りが整って安心感もありました。捨てがちな出汁がごちそうに変わるので、ぜひ試してみてください。